Cotoletta di pesce spada alla milanese: la tradizione incontra il mare

Preparazione del contorno:

Lava accuratamente il finocchio, eliminando le parti esterne più dure e le eventuali barbe.

Per ottenere un risultato esteticamente più gradevole e uniforme, taglialo a fettine sottili con una mandolina o con un coltello molto affilato, cercando di mantenere uno spessore di circa 2-3 mm. Raccogli le fette in una ciotola capiente.

Oltre al limone, puoi utilizzare anche altri agrumi per la marinatura, come arancia o pompelmo, per dare un tocco di sapore diverso.

Sbuccia l’agrume scelto con un coltello affilato, eliminando la parte bianca amara, e taglia la polpa a fettine sottili, aggiungendole al finocchio.

Per arricchire il profumo del contorno, aggiungi al finocchio e agli agrumi un cucchiaino di foglie di menta tritate e, se ti piace, anche dell’aneto o del finocchietto selvatico tritati.

Marinatura del finocchio:

Aggiungi nella ciotola con il finocchio e gli agrumi un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero.

Mescola delicatamente con le mani, assicurandoti che tutti gli ingredienti si distribuiscano uniformemente e che il finocchio sia ben insaporito.

Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o fino a un massimo di 1 ora, in modo che i sapori si amalgamino e il finocchio si ammorbidisca leggermente.

Il finocchio marinato si può conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Panatura del pesce spada:

Prepara il pesce spada eliminando eventuali lische residue e la pelle.

Tamponalo con cura con carta assorbente per asciugarlo bene: questo è fondamentale per una panatura perfetta, che aderirà meglio e risulterà più croccante.

In una ciotola sbatti le uova con una forchetta, aggiungendo un pizzico di sale e pepe.

In un’altra ciotola versa il pangrattato, preferibilmente non troppo fine per una maggiore croccantezza.

Puoi arricchire il pangrattato con erbe aromatiche tritate, come prezzemolo, timo o rosmarino, oppure con una grattugiata di scorza di limone.

Passa ogni fetta di pesce spada prima nell’uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente ricoperta, poi nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.

Ripeti l’operazione una seconda volta, passando nuovamente le fette nell’uovo e poi nel pangrattato

Questa doppia panatura garantirà una crosta più spessa e croccante.

Cottura del pesce spada:

Per una frittura perfetta, utilizza una padella di ferro o ghisa dal fondo spesso.

Fai sciogliere il burro chiarificato a fuoco dolce, evitando che fumi o bruci.

La temperatura ideale per la frittura è di circa 170-180°C.

Quando il burro sarà ben caldo, adagia delicatamente le fette di pesce spada impanato nella padella, facendo attenzione a non sovraffollare la padella.

Cuoci le fette per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.

Per controllare la cottura, inserisci uno stecchino al centro del pesce: se esce asciutto, il pesce è cotto.

Se la padella non è abbastanza grande per contenere tutte le fette, procedi con due o più cotture separate.

Per una versione più leggera, puoi cuocere il pesce spada in forno.

In questo caso, spennella le fette di pesce spada impanato con un po’ di burro chiarificato e cuocile in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

Impiattamento:

Una volta cotto, togli il pesce spada dalla padella con una schiumarola e adagialo su una griglia, in modo che l’eccesso di burro possa scolare via.

Lascia riposare per circa 5 minuti prima di salare. Nel frattempo, scola il finocchio marinato dal liquido in eccesso.

Disponi un letto di finocchio al limone su ogni piatto da portata e adagia sopra una fetta di pesce spada.

Sala leggermente a piacere.

Per una presentazione più accattivante, aggiungi qualche fogliolina di menta fresca o una fettina di limone come decorazione.

Degustazione

E ora… buon appetito!

Gustate il vostro pesce spada alla milanese, un piatto che unisce la tradizione lombarda al sapore delicato del pesce, in un connubio di croccantezza e freschezza.

Perfetto da accompagnare con un buon vino bianco fresco, come un Vermentino o un Pinot Grigio, e magari con una maionese fatta in casa al limone o una salsa allo yogurt.

Buon appetito!