Voglia di un piatto di pasta saporito e veloce da preparare, che conquisti grandi e piccini? La calamarata con pesce spada è la soluzione ideale! Con pochi ingredienti e in soli 20 minuti porterete in tavola un primo piatto dal gusto mediterraneo che vi farà fare un figurone.
Sapete, mio figlio Noah di solito è piuttosto diffidente verso il pesce, ma con questa ricetta ho fatto centro! Ricordo ancora il giorno di Natale, mentre ero indaffarato ai fornelli, lui si aggirava in cucina affamato e incuriosito da quel profumino invitante. Quasi per caso ha assaggiato un po’ di calamarata con pesce spada e… sorpresa! Non solo l’ha divorata, ma mi ha anche chiesto il bis! Da allora, è diventata un must per le occasioni speciali in famiglia, e ogni volta è un successone garantito, soprattutto con i più piccoli.
Il pesce spada fresco e i pomodorini, insaporiti da aglio, prezzemolo e un pizzico di peperoncino, creano un condimento irresistibile che si sposa perfettamente con la calamarata, un formato di pasta che raccoglie il sugo in modo eccezionale.
Pronti a gustare questa delizia?
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ingredienti per Calamarata con pesce spada
- Energia 451,66 (Kcal)
- Carboidrati 59,23 (g) di cui Zuccheri 4,95 (g)
- Proteine 26,26 (g)
- Grassi 11,42 (g) di cui saturi 1,89 (g)di cui insaturi 5,56 (g)
- Fibre 1,28 (g)
- Sodio 642,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 335 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti da utilizzare per fare Calamarata con pesce spada
Passaggi
Ricetta Calamarata con pesce spada
Iniziamo con la preparazione del pesce spada!
Se hai acquistato un trancio di pesce spada fresco, la prima cosa da fare è tamponarlo con della carta assorbente da cucina per eliminare l’umidità in eccesso. Successivamente, con un coltello ben affilato, incidi la pelle lungo un lato del trancio e, tenendola ben tesa con una mano, falla scorrere via dalla carne con il coltello.
Se invece utilizzi pesce spada surgelato, assicurati che sia completamente scongelato. Prima di tamponarlo, lavalo sotto l’acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di ghiaccio. Procedi poi come sopra per eliminare la pelle.
Una volta che il pesce spada è pulito e senza pelle, taglialo a cubetti di circa 2-3 cm e mettilo da parte in un piatto.
Ricorda che un buon coltello affilato renderà questa operazione più semplice e sicura!
Dopo aver pulito e tagliato il pesce spada a cubetti, prendi una padella abbastanza capiente (ti servirà per saltare la pasta alla fine) e versa un generoso giro d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi un rametto di prezzemolo e le olive taggiasche denocciolate. Fai rosolare il tutto a fuoco medio per qualche minuto, finché le olive non saranno leggermente dorate e il rametto di prezzemolo avrà rilasciato il suo aroma. A questo punto, elimina il rametto di prezzemolo dalla padella per evitare che bruci e conferisca un sapore amaro al sugo.
Aggiungi quindi l’aglio tritato finemente (o, se preferisci, uno spicchio intero da rimuovere a fine cottura) e, se ti piace, il peperoncino. Fai soffriggere l’aglio lentamente a fuoco basso, mescolando spesso per non farlo bruciare, fino a quando non sarà leggermente dorato e profumato.
Trascorsi circa 10 minuti, quando il sugo si sarà addensato, aggiungi i cubetti di pesce spada e mescola delicatamente per farli insaporire. Abbassa leggermente la fiamma e prosegui la cottura per altri 5-7 minuti.
Il pesce spada sarà cotto quando diventerà opaco e sodo, ma fai attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti diventerà stopposo. Per verificare la cottura, puoi infilzare un cubetto con una forchetta: se si sfalda facilmente, è pronto. Assaggia il sugo e aggiusta di sale se necessario.
Se durante la cottura il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Mentre il sugo cuoce, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la calamarata. Scolala al dente, un paio di minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione, e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo di pesce spada.
Fai saltare la pasta a fuoco vivace per un minuto o due, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti e far sì che la calamarata si insaporisca completamente.
Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e lascia riposare la pasta per un minuto o due, coperta con un coperchio, in modo che i sapori si intensifichino e si amalgamino ulteriormente.
Una volta pronta, spegni il fuoco e aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato. Copri la padella con un coperchio e lascia riposare la pasta per un paio di minuti: in questo modo, i sapori si intensificheranno e si fonderanno alla perfezione.
Servi la calamarata con pesce spada ben calda, guarnendo ogni piatto con altro prezzemolo fresco tritato finemente e, a piacere, una macinata di pepe nero.
Per dare un tocco di colore e freschezza, puoi aggiungere anche qualche fogliolina di basilico.Buon appetito!
Conservazione variazioni e consigli:
Conservazione:
In frigorifero: la calamarata con pesce spada si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni.
Riscaldamento: per riscaldare la pasta, puoi metterla in una padella antiaderente con un filo d’olio e un po’ di acqua di cottura, oppure al microonde per qualche minuto.
Non congelare: sconsiglio di congelare la calamarata con pesce spada, perché il pesce tende a perdere la sua consistenza e il sugo potrebbe diventare acquoso.
Variazioni:
Con verdure: per un piatto più ricco e colorato, puoi aggiungere al sugo altre verdure, come zucchine, melanzane, peperoni o piselli. Taglia le verdure a cubetti e aggiungile in padella insieme ai pomodori pelati.
Con gamberi: per un tocco di mare in più, puoi aggiungere al sugo anche dei gamberi sgusciati. Falli saltare in padella con l’aglio e il peperoncino prima di aggiungere i pomodori.
Con bottarga: per un sapore più intenso e deciso, puoi aggiungere una spolverata di bottarga di muggine grattugiata a fine cottura.
Al forno: per una versione più “completa”, puoi gratinare la calamarata con pesce spada in forno con una spolverata di pangrattato e un filo d’olio. Inforna a 180°C per circa 10 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
Con pasta diversa: se non hai la calamarata, puoi utilizzare altri formati di pasta corta che raccolgono bene il sugo, come paccheri, penne rigate o rigatoni.
Consigli extra: pesce spada: se non trovi il pesce spada fresco, puoi utilizzare quello surgelato, ma assicurati di scongelarlo completamente prima di utilizzarlo.
Pomodori: puoi utilizzare sia pomodori pelati che pomodorini freschi. Se utilizzi i pomodorini, lavali, tagliali a metà o in quarti e aggiungili in padella dopo aver fatto soffriggere l’aglio.
Prezzemolo: il prezzemolo fresco è fondamentale per dare profumo e freschezza al piatto. Aggiungine in abbondanza sia durante la cottura del sugo che a fine cottura.
Peperoncino: il peperoncino è facoltativo, ma se ti piace il piccante aggiungine un pizzico al sugo.
Spero che questi consigli ti siano utili! Buon divertimento in cucina! 😊
FAQ (Domande e Risposte)
Ecco alcune domande e risposte frequenti che ho ricevuto sulla calamarata con pesce spada:
Posso usare il pesce spada surgelato?
Sì, puoi usare il pesce spada surgelato, ma assicurati di scongelarlo completamente prima di utilizzarlo. Tamponalo bene con carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.
Che tipo di pomodori posso usare?
Puoi usare sia pomodori pelati che pomodorini freschi. Se usi i pomodorini, lavali, tagliali a metà o in quarti e aggiungili in padella dopo aver fatto soffriggere l’aglio.
Posso aggiungere altre verdure al sugo?
Certo! Puoi aggiungere altre verdure a piacere, come zucchine, melanzane, peperoni o piselli. Tagliale a cubetti e aggiungile in padella insieme ai pomodori.
Il peperoncino è indispensabile?
No, il peperoncino è facoltativo. Se non ti piace il piccante, puoi tranquillamente ometterlo.
Posso sostituire la calamarata con un altro tipo di pasta?
Sì, puoi usare altri formati di pasta corta che raccolgono bene il sugo, come paccheri, penne rigate o rigatoni.
Quanto tempo si conserva la calamarata con pesce spada in frigorifero?
Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni.
È possibile congelare la calamarata con pesce spada?
Sconsiglio di congelare questo piatto, perché il pesce spada tende a perdere la sua consistenza e il sugo potrebbe diventare acquoso una volta scongelato.
Come posso rendere il sugo più cremoso?
Puoi aggiungere un filo d’olio a crudo a fine cottura o un cucchiaio di acqua di cottura della pasta durante la mantecatura.
Che vino posso abbinare a questo piatto?
Un vino bianco fresco e profumato, come un Vermentino o un Fiano, si abbina perfettamente a questa calamarata.
Dosi variate per porzioni
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