Dimenticate i soliti piatti, oggi vi porto alla scoperta di un sapore antico, una delizia che si nasconde tra i meandri della tradizione lombarda: la cervella alla milanese. Un piatto audace, forse un po’ dimenticato, ma capace di regalare un’esperienza gustativa unica.Croccante fuori, morbida dentro, la cervella alla milanese è un trionfo di consistenze e sapori, un piatto che sfida i palati più curiosi e premia con un gusto ricco e avvolgente.Se siete pronti ad abbandonare la comfort zone culinaria e a tuffarvi in un’avventura gastronomica dal sapore “vintage”, seguitemi in questa ricetta. Scoprirete come preparare la cervella alla milanese in modo impeccabile, dalla pulizia dell’ingrediente alla frittura dorata, fino al tocco finale che la rende irresistibile.E se siete amanti della cucina leggera, non temete! Vi svelerò anche come cucinare la cervella alla milanese in friggitrice ad aria, per un risultato altrettanto croccante ma con meno grassi.Siete pronti a riscoprire un gusto dimenticato? Iniziamo!
Ingredienti
Ingredienti per Cervella alla milanese
- Energia 208,80 (Kcal)
- Carboidrati 3,37 (g) di cui Zuccheri 0,14 (g)
- Proteine 16,12 (g)
- Grassi 14,06 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 5,23 (g)
- Fibre 0,15 (g)
- Sodio 700,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 152 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Strumenti da utilizzare per fare Cervella alla milanese: un gusto da riscoprire
Passaggi
Ricetta Cervella alla milanese: un gusto da riscoprire
Sciacqua la cervella sotto acqua corrente fredda, poi immergila in una ciotola con acqua fredda e succo di limone o aceto per 30 minuti per sbiancarla e rassodarla. Scola la cervella, elimina delicatamente la membrana esterna e i filamenti di sangue. Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata, immergi la cervella e falla cuocere per 7-8 minuti. Scolala e lasciala raffreddare completamente.
Nel frattempo che la cervella si raffredda, prepariamo la nostra postazione per l’impanatura: in un piatto mettiamo la farina, in un altro sbattiamo le uova con un pizzico di sale e pepe nero, e in un terzo piatto versiamo abbondante pangrattato.Possiamo aggiungere al pangrattato delle erbe aromatiche tritate, come prezzemolo o timo, oppure del formaggio grattugiato per dare più sapore.
Una volta che la cervella si sarà raffreddata completamente (ci vorrà circa mezz’ora), tagliala a fette spesse circa 1 cm. Passa ogni fetta prima nella farina, assicurandoti che sia ben infarinata su tutti i lati. Immergila poi nell’uovo sbattuto, facendo attenzione a ricoprirla completamente. Infine, passala nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per farlo aderire. Per una panatura super croccante, ripeti il passaggio nell’uovo e poi di nuovo nel pangrattato.
Accendi la friggitrice ad aria e impostala a 200°C. Lasciala preriscaldare per 5 minuti. Disponi le fette di cervella impanate nel cestello, facendo attenzione a non sovrapporle, per garantire una cottura uniforme. Cuoci per 8-10 minuti, girando le fette a metà cottura. Se desideri una crosticina ancora più croccante, puoi spruzzarle con un filo d’olio spray a metà cottura. Una volta cotte, estrai il cestello e adagia delicatamente la cervella su carta assorbente da cucina. Lasciala asciugare per qualche istante, poi trasferiscila su un piatto da portata e sala a piacere.
Disponi la cervella fritta su un piatto da portata, aggiungendo un tocco di colore con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e spicchi di limone. Per un tocco ancora più raffinato, puoi guarnire il piatto con fettine sottili di limone e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Servi la cervella ben calda, accompagnandola con un contorno fresco e leggero, come un’insalata mista o delle verdure grigliate. Per esaltare il sapore, suggerisci di aggiungere un pizzico di sale e una spruzzata di succo di limone a piacere. Buon appetito
Ecco alcuni consigli per conservare al meglio la cervella fritta e qualche variante sfiziosa per gustarla:
Conservazione:
È meglio consumarla subito:
La cervella fritta è più buona quando è appena fatta, calda e croccante.
Se avanza: Se proprio devi conservarla, mettila in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro un giorno.
Riscaldare: Per riscaldarla, puoi usare la friggitrice ad aria per qualche minuto a 180°C, oppure il forno tradizionale a bassa temperatura. Evita il microonde, che la renderebbe gommosa.
Non congelare: La cervella è un alimento delicato e la congelazione ne altera la consistenza.
Varianti:
Cervella alla romana: Invece del pangrattato, usa una pastella a base di farina, acqua frizzante e un pizzico di lievito. Friggi la cervella in abbondante olio di semi e servila con una spolverata di sale e pepe.
Cervella con i carciofi: Prepara dei carciofi fritti e servili insieme alla cervella. Un abbinamento classico e delizioso! Cervella con salsa:
Accompagna la cervella fritta con una salsa a tua scelta, come maionese, salsa tartara o salsa verde.
Cervella in umido: Se ti piace la cervella ma non ami la frittura, puoi cucinarla in umido con pomodoro, cipolla e aromi.
Consigli extra:
Acquista la cervella fresca: Assicurati che la cervella sia fresca, di colore rosa chiaro e senza odori sgradevoli.
Chiedi al tuo macellaio: Se non trovi la cervella al banco, chiedi al tuo macellaio di fiducia di procurartela.
Sperimenta: Non aver paura di sperimentare con diverse panature, condimenti e salse per personalizzare la tua ricetta di cervella fritta.
Buon appetito! 😊
Ecco 5 vini che si abbinano bene alla cervella alla milanese:
Franciacorta Brut: Le bollicine di un buon Franciacorta aiutano a “pulire” il palato dalla leggera untuosità della frittura, mentre la sua acidità bilancia il sapore della cervella. Scegli un Brut con una buona struttura e persistenza.
Vermentino di Sardegna: Un bianco fresco e sapido, con note minerali e agrumate che si sposano bene con la delicatezza della cervella e con l’eventuale aggiunta di limone.
Grignolino d’Asti: Un rosso leggero e profumato, con una buona acidità e tannini delicati, che non copre il sapore della cervella ma lo accompagna con eleganza.
Ortrugo dei Colli Piacentini: Un vino bianco frizzante, tipico dell’Emilia Romagna, con una piacevole freschezza e note di frutta secca che ben si accostano alla panatura croccante.
Riesling Renano: Un bianco aromatico tedesco, con una spiccata acidità e note di agrumi e fiori bianchi, che crea un interessante contrappunto con il sapore della cervella.
Consigli extra:
Servi il vino fresco, a una temperatura di circa 8-10°C per i bianchi e 14-16°C per il rosso.
Se usi il limone nella ricetta o come contorno, scegli un vino con una buona acidità.
Se la cervella è accompagnata da una salsa, adatta la scelta del vino alla salsa stessa.
Cin cin 🍷
FAQ (Domande e Risposte)
Ecco alcune domande e risposte frequenti sulla cervella alla milanese:
Che cos’è la cervella alla milanese?
È un piatto tipico della cucina lombarda a base di cervella di vitello (ma anche di agnello o maiale) impanata e fritta.
È un piatto difficile da preparare?
La preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nella pulizia della cervella, ma con un po’ di pratica si può ottenere un ottimo risultato.
Come si pulisce la cervella?
Si immerge in acqua fredda acidulata con limone o aceto per almeno 30 minuti, poi si eliminano la membrana esterna e i filamenti di sangue.
È necessario sbollentare la cervella prima di friggerla?
Sì, la sbollentatura serve a rassodare la cervella e renderla più facile da maneggiare durante l’impanatura.
Qual è l’impanatura classica della cervella alla milanese?
La cervella viene passata nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, spesso arricchito con parmigiano grattugiato.
Posso usare la friggitrice ad aria per cuocere la cervella alla milanese?
Certo! La friggitrice ad aria è un’ottima alternativa alla frittura tradizionale, perché permette di ottenere un risultato croccante con meno grassi.
Quali sono i tempi di cottura in friggitrice ad aria?
In genere, la cervella va cotta in friggitrice ad aria a 200°C per 8-10 minuti, girandola a metà cottura.
Con cosa posso accompagnare la cervella alla milanese?
È ottima con un contorno fresco e leggero, come un’insalata mista, verdure grigliate o spicchi di limone.
Come si conserva la cervella fritta?
È preferibile consumarla subito, ma se avanza si può conservare in frigorifero per un giorno e riscaldarla in forno o in friggitrice ad aria.
È possibile congelare la cervella fritta?
Sconsiglio di congelare la cervella fritta, perché la congelazione ne altera la consistenza.
Dove posso trovare la cervella fresca?
Puoi trovarla presso macellerie ben fornite o chiedere al tuo macellaio di fiducia di procurartela.
Esistono varianti della cervella alla milanese?
Sì, ad esempio la cervella alla romana (in pastella) o la cervella con i carciofi
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