Il baccalà in umido è un classico della cucina italiana, un piatto popolare molto gusto e saporito semplicissimo da fare in tanto modi diversi e anche tutto l’anno. In tutta Italia esistono diversi tipi di cottura del baccalà in umido, ad esempio in Liguria è in bianco con o senza pinoli, in Sicilia e in Calabria invece con salsa di pomodoro, olive taggiasche e patate, per poi arrivare in Veneto dove invece usano lo stoccafisso servito con la polenta.
Ingredienti
- Energia 405,03 (Kcal)
- Carboidrati 4,07 (g) di cui Zuccheri 0,13 (g)
- Proteine 83,45 (g)
- Grassi 3,89 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 1,72 (g)
- Fibre 0,89 (g)
- Sodio 9.461,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Fare il baccalà in umido
Per iniziare a fare il baccalà in umido bisogna prima metterlo in ammollo in frigorifero e cambiando spesso l’acqua per almeno 2 giorni in modo da eliminare bene tutto il sale di conservazione.
Trascorso il tempo necessario per dissalare il baccalà, lo risciacquiamo abbondantemente sotto il getto dell’acqua fredda, lo asciughiamo e lo tagliamo a pezzi abbastanza grossi da farci magari già una porzione.
Poi ho tagliato una cipolla e uno scalogno che ho fatto rosolare in una larga padella antiaderente con olio extravergine di oliva e pepe nero in grani.
Come la cipolla si è ammorbidita, senza necessariamente farla rosolare la tolgo dal fuoco e momentaneamente la lascio da parte così nella stessa padella senza pulirla metto il baccalà e lo faccio rosolare da entrambi i lati.
Dopodiché ho messo il vino bianco secco e appena evaporata la parte alcolica ho aggiustato di sale.
Allo stesso tempo metteremo anche la salsa di pomodoro pelato che servirà a cuocere il tutto.
Ho concluso aggiungendo i capperi, le olive taggiasche, l’origano secco e ho fatto cuocere il tutto per circa 50 minuti fino a che il non sugo non risultasse ben ristretto e corposo.
Infine togliamo dal fuoco e lasciato riposare una decina di minuti prima di servire.
Il baccalà in umido è pronto.
Buon appetito da Dadcook!
Dosi variate per porzioni
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