PAGNOTTA 100% INTEGRALE

Step 1
Direttamente nel contenitore della planetaria con un cucchiaio di legno sciolgo il lievito madre con parte dell’acqua fino a farlo diventare liquido…

Step 2
Setaccio la farina e la metto direttamente nel contenitore insieme al lievito madre sciolto in precedenza; man mano che aggiungo l’acqua poca alla volta, pian piano aumento anche la velocità dell’impastatrice fino ad arrivare ad una velocità media (7). Aggiungo anche l’olio e lascio lavorare per 5 minuti fino ad ottenere un panetto ben incordato…

Step 3
Stacco il contenitore dell’impastatrice, lo copro con un coperchio o un canovaccio e lo lascio lievitare per 40/50 minuti con una temperatura superiore a 20°C.

Step 4
Riaccendo la planetaria e solo ora aggiungo il sale e lascio lavorare ancora a velocità media per altri 5/7 minuti fino a che l’impasto è nuovamente ben incordato..

Step 5
Ora che l’impasto è finito lo faccio riposare ancora per circa 60 minuti o fino al raddoppio del volume.. (Il tempo può variare in base alla temperatura ambientale).

Step 6
Ora a intervalli di 30 minuti pratico delle pieghe a libro sull’impasto stesso..
In pratica:
Primo giro di pieghe e lascio lievitare 30 minuti..
Secondo giro di pieghe e lascio lievitare 30 minuti..
Terzo giro di pieghe e lascio lievitare 30 minuti..

Step 7
Finito l’ultimo giro di pieghe, copro con un canovaccio e faccio lievitare fino al raddoppio del volume ad una temperatura superiore a 20°C.

Step 8
L’impasto è ben lievitato e posso finalmente trasferirlo in un contenitore abbastanza capiente con sotto un canovaccio di cotone abbastanza grande in modo che una volta messo anche l’impasto possa coprirlo completamente e fare lievitare per almeno 18 ore in frigorifero.

Step 9
Trascorse le 18 ore senza muovere troppo l’impasto, lo divido in due per ottenere due pagnotte oppure due filoni integrali…
Se preferite potete lasciarla intera oppure dividere in parti diverse in base alle vostre esigenze..

Step 10
Modello a forma desiderata l’impasto e lo faccio riposare coperto con un canovaccio a temperatura ambiente per almeno 60 minuti e pratico dei tagli irregolari con un coltello ben affilato sulla superficie della pagnotta.

Step 11
Acqua e pennello se vogliamo aggiungere semi di sesamo e spennello tutta la superficie del pane..

Step 12
A piacere aggiungere i semi che preferite e informate…

Step 13
Prima di infornare il pane, preriscaldo dell’acqua e la metto in un contenitore adatto per il forno in modo da avere l’umidità nel forno necessaria per non fare seccare troppo il pane; successivamente con il forno preriscaldato a 230 °C cuocere per 10 minuti.. abbassare a 200 °C e far cuocere per 15 minuti. Ora togliete la ciotola con acqua e fate asciugare il pane a 190°C per 20-25 minuti. (se la superficie si scurisce troppo, coprire il pane con della carta stagnola).
A cottura ultimata spegnere il forno, coprire il pane con un tovagliolo di cotone e lasciare lo sportello del forno leggermente aperto.

La pagnotta 100% integrale è pronta.
Buon appetito da Dadcookrock!