La Torta Angelica è una treccia di pan brioche non molto dolce, morbidissima e deliziosa. Si tratta di un dolce perfetto sia da gustare la mattina per un dolce risveglio, sia durante la merenda del pomeriggio con una tazza fumante di tè. La ricetta è di zia, che la prepara spesso perché è deliziosa, morbidissima e si conserva tale per giorni. Ho lavorato l’impasto a mano senza planetaria, ma puoi benissimo utilizzarla, anche se, è talmente semplice da preparare che non ne avrai bisogno. La mia torta angelica non prevede il lievitino, per cui si prepara velocemente e ciò non intacca minimamente la sua lievitazione e morbidezza. Inoltre, per farcirla, ho utilizzato le mele e l’uvetta, abbinamento che adoro tanto soprattutto in questa torta poiché non è molto dolce e dunque questi due ingredienti danno quel tocco in più rendendo questo dolce una vera bontà. Attraverso le mie spiegazioni e foto passo passo ti sarà molto semplice riuscire nell’intreccio previsto e ottenere una torta angelica golosa e morbida morbida e come sempre dai un’occhiata, prima di iniziare la preparazione della torta, alle Note che trovi a fine ricetta. Se ami i dolci con le mele scopri subito il mio Rotolo di Pasta Frolla alle Mele, morbido e delicato oppure la Ciambella di Mele e marmellata, alta, soffice e deliziosa. Bene dunque, ti lascio realizzare questa magnifica torta angelica e… buona preparazione!
Ingredienti per la Torta Angelica
- 500 gfarina 0
- 200 mllatte
- 100 gzucchero
- 1uovo
- 80 gburro fuso
- 3mele Golden
- 5 glievito di birra secco (oppure 15 g di lievito di birra fresco)
- 60 guva sultanina
- 1noce di burro (più 15 g per spennellare)
Preparazione
Per preparare la torta angelica in un recipiente poni la farina e il lievito secco setacciati (il fresco va aggiunto dopo) e lo zucchero. Mescola con un cucchiaio [1]
Aggiungi il latte tiepido (in cui avrai disciolto il lievito di birra fresco) e l’uovo e inizia a mescolare nuovamente per far incorporare i nuovi ingredienti. Inserisci anche la buccia grattugiata del limone e continua a lavorare l’impasto con un cucchiaio e una forchetta fin quando non comincia a compattarsi [2]
Non appena l’impasto diviene troppo duro per essere ancora lavorato nel recipiente trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta energicamente fino ad ottenere un panetto sodo e compatto [3]
Effettua un taglio a croce sul panetto e riponilo in una ciotola leggermente infarinata, sigillandone l’apertura con la pellicola trasparente [4]
Lascia riposare in forno con la sola luce accesa (oppure precedentemente riscaldato a 50 gradi e poi spento) per circa 3 ore.
Nel frattempo dedicati alle mele: lavale e sbucciale accuratamente, poi tagliale a pezzetti raccogliendole in una ciotola. Aggiungi lo zucchero, il succo del mezzo limone e mescola per bene [5]
In una padella antiaderente fai sciogliere la noce di burro poi aggiungi le mele a cubetti e lascia cuocere per circa 15 minuti, il tempo che si caramellino e si ammorbidiscano [6]
Poni anche l’uvetta in ammollo all’incirca per 15 minuti, poi strizzala e asciugala bene.
Non appena l’impasto avrà terminato la sua lievitazione, trasferiscilo sul piano di lavoro (ti consiglio senza aggiungere farina perché tenderebbe a scivolare) e con il mattarello stendilo in un rettangolo di circa 50 cm di larghezza e 40 cm di altezza, spesso 5 mm [7]
A questo punto aggiungi sul rettangolo le mele cotte e l’uvetta cercando di disporle in modo omogeneo e lasciando circa 1,5 cm di bordo libero [8]
Partendo dal lato più lungo arrotola con delicatezza il rettangolo facendo in modo che la chiusura capiti al di sotto e chiudi con una leggera pressione le estremità [9]
Dividi con un coltello affilato il rotolo perfettamente al centro avendo però l’accortezza di lasciare un’estremità intatta [10]
Arrotola con cura i due filoni ottenuti avendo cura di sigillare il lembo finale [11]
A questo punto solleva la treccia e disponila nello stampo precedentemente imburrato e infarinato (oppure oliato e infarinato) [12]
Lascia lievitare per circa un’ora in forno spento, acceso da poco oppure forno spento con luce accesa fin quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Cuoci la torta angelica in forno statico preriscaldato a 180 gradi nella parte media del forno per circa 35-40 minuti. Se noti che si sta imbrunendo troppo velocemente copri la superficie con un foglio di carta forno.
Sforna e lascia raffreddare completamente la torta prima di gustarla, buon appetito!
Consigli di Dabi
– Invece dello stampo per ciambelle puoi far lievitare e cuocere la tua torta direttamente sulla teglia, ma ricorda che in questo modo verrà una torta più bassa;
– Setaccia sempre la farina per evitare la formazione di grumi;
– Ricorda che il latte, sia che disciogli il lievito fresco al suo interno sia se usi il lievito secco, deve essere tiepido per contribuire, insieme allo zucchero, all’attivazione del lievito;
– Utilizza un coltello dalla lama liscia e affilato per consentire un taglio preciso e netto del rotolo evitando cosi che quest’ultimo si deformi.
VARIANTI
– Al posto dell’uvetta puoi utilizzare la stessa quantità di gocce di cioccolato fondente, da solo, oppure abbinandolo alle mele;
– Al posto dello zucchero a velo puoi ingolosire la tua torta preparando una semplice glassa con 1 albume e 100 g di zucchero a velo: mescola velocemente tra di loro i due ingredienti con una forchetta fin quando non ottiene un composto denso e omogeneo
CONSERVAZIONE
La torta angelica mantiene la sua morbidezza e la sua fragranza per circa 4-5 conservata sotto una campana di vetro oppure ben sigillata con pellicola trasparente in un luogo fresco e asciutto.