Il mio Impasto per Pizza Morbida è una preparazione semplicissima con alcuni trucchi pratici ed essenziali che ti aissicureranno di ottenere in casa una pizza morbida, alta e digeribile. Non è sempre facile preparare un impasto a regola d’arte, bisogna usare qualche trucchetto e prenderci la mano, ma una volta che ci si è riusciti non si può più fare a meno di prepararla. La pizza piace a tutti, grandi e piccini ed è sempre festa in casa mia quando la preparo. Il mio impasto per la pizza fatta in casa morbida non ha bisogno di una lunga lievitazione grazie a degli accorgimenti durante la preparazione. inoltre il lievito usato non è molto in modo da rendere la pizza ben digeribile e leggera. Ho usato l’impastatrice con gancio a uncino ma puoi benissimo realizzare l’impasto a mano. Se disponi di meno tempo per lavorare l’impasto e vuoi prepararlo velocemente per poi lasciarlo a riposare più a lungo, ti consiglio la Pizza Senza Impasto al Cucchiaio, si prepara in 5 minuti e serve solo un cucchiaio. Ecco dunque la ricetta per l’impasto per pizza fatta in casa morbida, con spiegazioni e foto passo passo che ti guideranno durante l’intero procedimento!
Ingredienti per l’Impasto per Pizza Morbida
- 500 gFarina 00
- 300 mlAcqua
- 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
- 8 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoZucchero
- cucchiainiSale
Preparazione
Metti la farina nell’impastatrice munita di gancio a uncino [1]
Sbriciola il lievito di birra in una tazza, aggiungi il cucchiaino di zucchero e mescola fino a che non otterrai un composto liquido [2]
Unisci il lievito alla farina e versa anche circa 100 ml dell’acqua totale e l’olio. Aziona l’impastatrice per far iniziare ad amalgamare gli ingredienti [3]
Aggiungi man mano tutta l’acqua e continua a lavorare l’impasto per 2-3 minuti. Unisci anche il sale e lavora per altri 2-3 minuti [4]
Noterai che l’impasto non risulta liscio e omogeneo. Non ti preoccupare, tutto normale [5]
A questo punto copri con un canovaccio bagnato e fai riposare l’impasto per circa 15 minuti [6]
Trascorso il tempo di riposo lavora l’impasto per un altro minuto per ridargli forza. Se l’impasto inizia ad attorcigliarsi intorno al gancio è un buon segno [7]
Copri nuovamente l’impasto con il canovaccio bagnato e lascialo riposare per altri 15 minuti [8]
Riprendi l’impasto e per l’ultima lavorazione aziona la macchina per un altro minuto. Copri con della pellicola, forala e poni su di essa il canovaccio bagnato [9]
Lascia lievitare l’impasto fino al raddoppio. Io lo faccio lievitare all’incirca 2 ore, nel caso faccia più freddo lo metto all’interno del forno spento con solo la luce accesa [10]
Per la preparazione della pizza, con dosi e tempi di cottura consulta la ricetta della mia pizza con pesto patate e pomodorini o della pizza morbida con patate e prosciutto
Note
CONSIGLI
– Evita che l’impasto durante la lievitazione sia esposto a cambiamenti di aria. Mantieni la temperatura stabile
– La lavorazione del lievito con lo zucchero serve a far sprigionare meglio gli agenti lievitanti e far lievitare più velocemente. Dunque non ricorrere all’acqua
VARIANTI
– Qualora volessi far lievitare di più l’impasto per pizza fatta in casa morbida ti basta dimezzare la dose del lievito di birra da 8 grammi a 4 grammi
– Se preferisci usare il lievito secco, te ne basta circa un terzo (in peso) di quello fresco. Quindi per realizzare il mio impasto di mezzo chilo puoi utilizzare 2,5 grammi circa di lievito secco
CONSERVAZIONE
Puoi conservare la pasta per la pizza in frigo per circa 2 giorni ben sigillata con pellicola trasparente per alimenti. Come alternativa puoi congelare l’impasto dividendolo in panetti della stessa dimensione e chiuderli bene sempre con pellicola trasparente. Una volta scongelata la pasta per la pizza, ponila nuovamente a lievitare in forno spento in un recipiente coperto da un canovaccio per circa 1-2 ore.
Impasto ottimo, cresciuto molto e bene, la pizza però è venuta molto croccante sulla base. Dove ho sbagliato? Forno a 250. Teglia sul fondo. 20 minuti a 250 gradi e un paio di minuti per la mozzarella. Sulla teglia ho messo un filo di olio, altrimenti si attaccava.
Ciao Milly, nel mio commento precedente ti consigliavo forno statico preriscaldato a 180 gradi, se leggi il mio intero commento precedente ti è più chiaro, ad ogni modo sono contenta sia venuto bene l’impasto, la croccantezza può essere anche piacevole ma la prossima volta segui il mio consiglio così ti verrà più soffice 😊 la prossima volta puoi anche provare questa pizza qui, più veloce come preparazione e tempi di lievitazione un po più lunghi, link 👇
https://blog.giallozafferano.it/dabincucina/pizza-senza-impasto-al-cucchiaio/
A quale temperatura il forno? Quanto tempo per la cottura?
In forno statico preriscaldato a 180 gradi, per circa 20-25 minuti, poi altri 5 minuti per far sciogliere mozzarella o formaggio, spero di esserti stata di aiuto.
E’ ancora tutto in corso d’ opera, ma già vedo un impasto molto liscio ed una lievitazione eccellente.
Sono molto lieta di questa ottima notizia, attendo dunque trepidante e incrocio le dita con te 😀
Sei una vera psicologa, gentile ma puntuale. Complimenti e … grazie. Sto provando, poi ti dico. Intanto già ho fatto qualche errore. Ho usato 8 g. di lievito, ma la pizza la devo infornare alle 19. Che faccio? Tengo l’ impasto in frigo o sul terrazzo?
Sono le 13, 20 e sta al primo riposo. Allungo i tempi da 15 a 30 minuti?
Ciao Milly, scusa per il leggero ritardo nella risposta. Segui il normale procedimento con i tempi di riposo iniziali previsti (15 minuti e di nuovo 15 minuti), poi lascia tranquillamente a lievitare il panetto nel forno spento fino all’ora in cui intendi preparare e infornare la pizza. Avendo dato i giri di incordatura l’impasto ha preso forza e quindi non c’è nessun problema nell’allungare di poche ore la lievitazione del panetto. Per altri dubbi sono a tua disposizione. Fammi sapere poi come è andata e grazie per il tuo gentile commento 🙂
Grazie Danila per la ricetta. Ma che spessore ha l’impasto quando lo stendi e di conseguenza la grandezza della teglia. Sarebbe importante anche indicare questi particolari
Con questa dose generalmente ottengo una teglia standard rettangolare da forno con uno spessore di fine cottura di una focaccia. Se spulci nel blog puoi trovare focacce realizzate con questo impasto 🙂 ad ogni modo se vuoi una pizza più sottile basta dividere l’impasto in due teglie oppure dimezzare la dose. Ti ringrazio per il consiglio utile e costruttivo, pubblicherò il prima possibile le dimensioni della teglia 😀 grazie Giuliano e spero che tu mi faccia sapere della riuscita della ricetta!
Ma se io invece volessi la lunga lievitazione 24 ore…?
Ciao! Potresti usare 1 solo grammo di lievito e farina forte, una Manitoba di almeno W 350,spero di esserti stata utile 🙂
Ciao Danila sono curioso di provare il tuo impasto. Grazie, ti faccio sapere!
Ciao Pietro, provalo e non te ne pentirai! Attendo con gratitudine una tua opinione 🙂