Pizza in teglia ai pomodori e cicoli di maiale

Per realizzare la pizza in teglia ai pomodori e cicoli di maiale bisogna iniziare dall’impasto base per pizza: sul piano di lavoro versate la farina e fate al centro la fontana, dopodichè aggiungete al centro la patata precedentemente lessata, schiacciata e raffreddata insieme al lievito di birra fresco – anch’esso sciolto in precedenza in una tazzina di acqua tiepida. Cominciate a lavorare la farina, unendo con la punta delle dita gli altri ingredienti, poco alla volta aggiungendo l’acqua tiepida. Quando avete finito con l’acqua continuando a impastare unite il sale e lo zucchero; formate una palla incidetela a croce e lasciate lievitare al riparo da correnti d’aria con sopra un velo di pellicola trasparente per alimenti. Fate lievitare fino al raddoppio delle sue dimensioni.

Nel frattempo che la pasta per pizza lievita, passate al sugo di pomodoro.
In una padella fate soffriggere leggermente l’aglio poi aggiungete la polpa di pomodoro, circa un bicchiere di acqua, regolate di sale e profumate con l’origano. Coprite la padella con un coperchio accostato e fate cuocere il sugo a fiamma moderata per circa 35-40 minuti. A cottura ultimata del sugo, spegnete la fiamma e fate intiepidirere.
Una volta lievitata la pasta per pizza, riprendetela e stendetela con il mattarello; poi sistematela in una teglia rettangolare precedentemente unta di olio (potete anche sistemare un foglio di carta da forno come ho fatto io) e distribuite sulla sua superficie il sugo ancora tiepido.
Prima di infornare la pizza, fate lievitare ancora una decina di minuti.
Passato questo periodo di tempo, fate cuocere in forno già caldo a 200° (modalità statica) per circa 30 minuti; prima della fine della sua cottura, sfornate la pizza distribuitevi i cicoli di maiale e rimandatela per altri 5 minuti nel forno.