La pizza di scarole è un saporitissimo piatto tipico della cucina tradizionale napoletana. Ed è un antipasto tipico da assaporare la sera della Vigilia di Natale…Ma questa ricetta di famiglia – infatti è della mia bisnonna! – è l’ideale da realizzare per ogni occasione, non solo durante le feste natalizie, perchè è davvero irresistibile… Nel ripieno in genere come vuole la tradizione partenopea sono di solito aggiunti anche uvetta e pinoli, ma in questo caso sono stati sostituiti con le olive nere di Gaeta e capperi . Ma posso assicurare che è semplicemente ottima anche questa versione di casa mia. Allora pronti per la ricetta?
Ingredienti
impasto
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Farina 00 800 g
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Lievito di birra fresco 15 g
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Strutto 1 cucchiaio
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patate (piccole lessate) 2
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tuorlo 1
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acqua (tiepida) 300 g
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Sale q.b.
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Pecorino romano 2 cucchiai
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Grana padano 2 cucchiai
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Pepe q.b.
ripieno
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scarole 2 cespi
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Olive di Gaeta 100 g
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Capperi sotto sale 30 g
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Aglio 1 spicchio
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Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
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Peperoncino q.b.
Preparazione
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Preparate il ripieno. Lessate le scarole (dopo averle lavate con cura e tagliate eliminando le foglie esterne – più tenaci) in acqua salata poi scolatele e fatele insaporire in una padella dove in precedenza avete fatto imbiondire l’aglio con il peperoncino. Alle scarole unite le olive di Gaeta snocciolate e i capperi dissalati sotto l’acqua corrente. Fate cuocere per una decina di minuti, il tempo che le scarole si insaporiscano per bene. Poi spegnete e lasciate raffreddare.
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Preparate poi l’impasto . Sul tavolo mettete la farina a fontana: al centro unite le patate lessate e precedentmente schiacciate con una forchetta, il tuorlo, lo strutto i formaggi e infine il lievito sbriciolato, aggiungendo mano a mano l’acqua tiepida. Si formerà poco alla volta una pastella che verrà assorbita dalla farina, ma è ancora abbastanza liquida, ecco a quel punto aggiungete il sale e il pepe e continuate a impastare.
Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico formate un panetto e fatelo riposare per circa un’ora.
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Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l’impasto con un mattarello formando due dischi. Sul primo disco sistemate il ripieno poi chidete la pizza con il secondo disco e fate riposare fino a che non raddoppia di volume.
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Infine, sulla superficie della pizza di scarole versate un po’ dell’olio dela cottura delle scarole distribuendolo uniformamente con l’aiuto del dorso di un cucchiaio. Ora infornate la pizza di scarole a 180 °C in forno statico per un’ora . Ua volta cotta la pizza di scarole, prima di servire fatela raffreddare un poco. Buon appetito!
