Linguine cremose al pesce spada e pomodorini

Iniziate con il soffriggere delicatamente in una larga padella sia aglio che peperoncino: versate l’olio evo, unendo lo spicchio d’aglio privato della camicia e della sua anima, e un pezzettino di peperoncino piccante rosso (ovviamente le dimensioni dipendono da quanto desiderate piccante la ricetta, in generale io mi regolo unendo appena una briciola della punta del peperoncino) e fate soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Nel frattempo pulite il pesce spada fresco e tagliatelo a cubetti abbastanza grandi, poi asciugateli e infarinateli per bene. Una volta rosolati aglio e peperoncino eliminateli dalla padella e aggiungetevi i tocchetti di pesce spada, fate cuocere a fiamma vivace per qualche minuto (3-4 minuti basteranno) mescolando delicatamente, e girando i tocchetti per farli ben colorire. A questo punto sfumate con il vino bianco e aggiungete i pomodorini spaccati a metà, ricordando di regolare di sale. Continuate la cottura per circa dieci minuti, e spegnete il fuoco appena i pomodorini saranno cotti.
(Come avrete notato l’infarinatura dei tocchetti di pesce spada ha già iniziato a rendere il sughetto cremoso, e lo diventarà ancora di più nella prosecuzione della ricetta!)
Intanto portate a cottura in abbondante acqua bollente e salata le linguine, ma scolatele al dente e trasferitele nella padella con il sugo a base di pesce spada ormai pronto.