Pizza a lunga lievitazione con pomodoro speck e noci

Innanzitutto preparate l’impasto base, ricordando di far lievitare per almeno 10 ore. In una ciotola o su un piano disponete a fontana la farina e al centro aggiungete la patata lessata e schiacciata con una forchetta, il livito di birra fresco sciolto in una tazzina di acqua tiepida, cominciando a lavorare la pasta con le mani. Mentre lavorate l’impasto aggiungete l’acqua poco alla volta e tiepida, unendo anche lo strutto. Alla fine quando l’acqua avete terminato di aggiungere, unite il sale. L’impasto avrà assunto un aspetto molto compatto e senza grumi; incidetelo a croce sulla superficie e lasciatelo riposare portetto con un panno per circa un’ora a temperatura ambiente, in cucina.
Trascorso questo periodo di tempo , riprendete l’impasto e lavoratelo con le mani, impastandolo leggermente ma senza levarlo dalla ciotola; quindi ricopritelo nuovamnete con un telo da cucina e continuate a farlo lievitare per le ore restanti.
Passato questo arco di tempo, riprendete l’impasto e questa volta stendetelo su una teglia da forno, foderata di carta da forno leggermente unta di olio. Aiutandovi con il matterello prima e poi con le mani, stendetelo con uno spessore non troppo sottile e massaggiatelo con unpo’ di olio evo in superficie. Prima di mandare la pizza in forno (statico e già caldo a 200° C ) ovviamente distribuitevi sopra la salsa al pomodoro e le fette di speck; potete anche aggiungere del formaggio grattugiato se lo desiderate. Mandate in forno la pizza e fate cuocere per circa 15-20 minuti a temperatura massima (ovviamente dipende dal tipo di forno quanti minuti sono necessari per la cottura della pizza). Poco prima della fine della cottura della pizza, distribuitevi sulla sua superficie i gherigli di noce tritati grossolanamente, e infine -passati circa 5 minuti- potete togliere dal forno e servirla.