Insalatona mista estiva con patate rucola e melanzane sott’olio

Insalatona mista estiva con patate rucola e melanzane sott’olio, un’insalata davvero deliziosa, molto adatta da servire per pranzi e cene in terrazza. Alla freschezza e croccantezza delle verdure fresche, si aggiunge come contrasto di sapori quello delle melanzane sott’olio alla napoletana, che dà all’insalata un tocco molto particolare. Condita con dell’ottimo olio extravergine di oliva, sarà un fresco contorno ideale per il periodo estivo!

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gPatate
  • 100 gRucola
  • 150 glattuga romana
  • 150 glollo rossa
  • 50 gmelanzane sott’olio
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaioAceto di vino bianco
  • 1 cucchiainoOrigano
  • q.b.Sale
  • q.b.cipolla di Tropea

Preparazione dell’insalatona mista estiva con patate rucola e melanzane sott’olio

  1. Lavate le patate sbucciatele e fate cuocere in una pentola colma di acqua fredda leggermente salata. Fate cuocere per circa 30 minuti, poi una volta lessate scolatele e fate intiepidire. Nel frattempo lavate i vari tipi di insalata, e poi asciugatela. Trasferitela in una ciotola abbastanza ampia dopo averla sminuzzata grossolanamente. Aggiungetevi 1/4 di cipolla di Tropea affettata molto sottile, poi le patate ormai raffreddate e tagliate a cubetti. Condite con un filo d’olio evo mescolando delicatamente . Poi aggiungete le melanzane sott’olio tagliate a filetti, continuando a condire con il restante olio emulsionato all’aceto e l’origano. Prima di servire l’insalatona mista estiva con patate rucola e melanzane sott’olio, lasciate riposare in frigo per un quarto d’ora e insaporire alla fine e se necessario con un pizzico di sale.

Note

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