cotolette di melanzane

le cotolette di melanzane sono un saporito secondo vegetariano ideale per una cena estiva, per realizzare un buon piatto di cotolette di melanzane si possono utilizzare sia le melanzane seta che le melanzane lunghe napoletane come ho fatto io. servitele ben calde appena fritte spolverate di sale.

ingredienti per 4 persone

2 melanzane lunghe napoletane

1 uovo grande

farina 1/2 tazza

pangrattato 1 tazza

abbondante olio di semi per friggere

sale e pepe

preparazione

lavate le melanzane eliminate il picciolo e sbucciatele. tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm . mettetele a bagno in una ciotola d’acqua con una presa di sale grosso. poi asciugatele su un telo da cucina accuratamente. passatele quindi nella farina poi nell’uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e di pepe, infine passatele nel pangrattato, facendolo ben aderire su tutti i lati.

friggete le vostre cotolette di melanzane poche alla volta in una padella con abbondante olio di semi.

fatele dorare su entrambi i lati e infine salatele e servitele ancora calde. buon appetito a tutti !