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ingredienti:

circa 250 gr di patate farinose

-88 gr di farina

-8 gr di burro

-pangrattato qb

-Ripieno a propria scelta

esecuzione:

mettete  in acqua  salata le patate sbucciate e tagliate a pezzi ,portate a bollore,e quando le patate sono cotte schiacciatele e fatele raffreddare.

Mettete gli ingredienti  su una superficie liscia,impastate il tutto fino a formare una pasta morbida e elastica .

Ritagliate la pasta come se voleste creare dei cerchi(io ho trovato nei reparti di casalighi  un attrezzo per creare dei ravioloni-è una specie di cerchio che si chiude esattante a metà- e lascia il bordo ben pressato)

Mettete al centro del ”cerchio”un pò di ragu (o prosciutto e formaggio) ,ripiegate  i bordi e voilà …i sofficini!

Fate bollire dell’acqua leggermente salata,e tuffateci i sofficini per qualche minuto.

Preparate un piattino  con un pò di pangrattato ;scolate  i  sofficini e passateli nel pangratto.Fateli riposare per almeno 1 ora.

Poi friggeteli con un filo d’olio,servite bollenti.

consiglio:

se usate le patate novelle vi servirà più farina.

il ripieno può essere quello che gradite:sugo ai funghi,ricotta e spinaci,prosciutto,mozzarella ecc.

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