Ingredienti
Per la pasta
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200 g Farina 00
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100 g Farina integrale
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3 Uova
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q.b. Sale
Per il ripieno
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4 Cuori di carciofo
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200 g Ricotta
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3 cucchiai Parmigiano reggiano
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per il condimento
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2 Cipolle bianche
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30 g Burro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 rametto Maggiorana
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Preparate la pasta e lasciatela riposare in un luogo asciutto coperta per 30 minuti.
Riducete a spicchi i cuori di carciofo e stufateli con l’olio e l’aglio.
Bagnateli con un po’ d’acqua, cuoceteli e tritateli.
Mescolate il passato di carciofi alla ricotta, unite il parmigiano, aggiustate di sale e pepe.
Stendete una foglia sottile, ricavatene dei dischi di 6-8 cm di diametro e farciteli con il ripieno.
Formate i tortelloni e disponeteli su un vassoio infarinato.
Sciogliete il burro, versatevi le cipolle a fettine e lasciatele crogiolare senza che si coloriscano.
Salatele, bagnatele con 1/2 bicchiere d’acqua e continuate la cottura finchè saranno trasparenti.
Frullatele con il parmigiano e l’olio fino a ridurle in crema. Cuocete i tortelli in acqua leggermente salata e conditeli con la salsa alle cipolle fondenti.
Spolverizzate di pepe e cospargete con la magiorana.