Questo antipasto coloratissimo, vi aiuterà a vivacizzare il vostro tavolo da buffet, e una volta provati non potrete più farne a meno.
Ingredienti
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1 Peperoni rossi
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1 Peperoni gialli
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200 g Polpa di pomodoro
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50 g Olive nere
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30 g Capperi
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1 Melanzane
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1 Cipolle rosse
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2 cucchiai Pangrattato
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2 cucchiai Grana padano (grattugiato)
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2 cucchiai Prezzemolo (tritato)
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q.b. Peperoncino in polvere
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Fiammeggiate i peperoni in modo da porteli spellare agevolmente.
Divideteli a metà per eliminare i semi e le nervature bianche interne e tagliateli infine a falde.
Riducete a grossi pezzi la melanzana lavate e mettetele in uno scolapasta, salatela e lasciatela riposare per almeno 20 minuti affinchè persano la loro acqua.
Ponetele in un tegame a soffriggere, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio caldo, finchè non diventeranno tenere, salatele e disponetele su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Nella stessa padella, versate altri 3 cucchiai di olio e la cipolla affettata sottilmente, quando questa risulterà dorata, aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, le olive nere snocciolate e tritate grossolanamente, il prezzemolo tritato e una presa di peperoncino in polvere.
Regolate di sale e lasciate cuocere per 10 minuti.
Trascorso questo tempo, aggiungete i pezzi di melanzane e lasciate sul fuoco ancora per qualche minuto.
Suddividete il ripieno sulle falde di peperone, richiudetele a involtino e fermatele con uno stecchino di legno. In una teglia da forno disponete gli involtini, spolverizzate con altro prezzemolo tritato, il pangrattato e il grana, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.