Trae ispirazione dai classici e tradizionali budini di riso toscani la torta alla crema di latte e riso. Un dolce ricco dal ripieno morbido e profumato. Il riso cotto nel latte aromatizzato con la bacca di vaniglia diventa quasi una crema dalla consistenza perfetta per il ripieno di questa torta la cui pasta frolla è ottenuta dall’unione di una piccola dose di farina di mandorle con farina di grano.
Provate anche queste ricette che hanno come protagonista la pasta frolla:
Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
Strumenti
Passaggi
Le dosi per la preparazione di questa torta alla crema di latte e riso sono pensate per l’utilizzo di una teglia del diametro di 20 cm.
Preparate innanzitutto la pasta frolla. Unite le due farine, quella di mandorle e quella di grano, e mischiatele per bene.1
Aggiungete un uovo intero, 80 grammi di zucchero e 100 grammi di burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a dadini.2
Amalgamate tutti gli ingredienti e formate una palla che metterete a riposare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno 30 minuti.3
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza e, con un coltellino, raschiate la polpa interna.4
Portate a ebollizione 500 ml di latte con la vaniglia.5
Quando il latte inizia a bollire, abbassate il fuoco, aggiungete il riso e cominciate a mescolare fino a quando il riso non avrà assorbito tutto il latte, (circa 20 minuti).6
Quando il riso avrà assorbito tutto il latte e raggiunto una consistenza cremosa, spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero.7
Mescolate fino a completo scioglimento dello zucchero. Tenete da parte il composto in attesa che si raffreddi.8
Intanto recuperate la pasta frolla e stendetela con l’aiuto di un mattarello.9
Stendete uniformemente la pasta frolla su un foglio di carta da forno. Trasferite la pasta frolla con la carta da forno nella teglia (diametro 20 cm), tagliate i bordi in eccesso e spolverate la base con 2 cucchiai di zucchero di canna. Tenete da parte un po’ di pasta frolla che servirà per le strisce.10
Incorporate alla crema di latte e riso un uovo (solo il tuorlo) e la buccia grattugiata di un limone. 11
Montate a neve ferma l’albume. Unite l’albume montato a neve alla crema e amalgamate delicatamente.12
Trasferite la crema di riso nella teglia con la pasta frolla.13
Preparate delle striscioline di pasta frolla per completare la torta.14
Cuocete a 170/180 gradi per circa 35/40 minuti.15
Servite la torta alla crema di latte e riso con una spolverata di zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni
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