Arriva l’autunno, le giornate si accorciano e le temperature si abbassano. Dopo la frenesia dell’estate c’è voglia di casa, di atmosfere rilassate, di ritmi pacati.
Cambiano i colori intorno a noi, parchi e boschi si tingono di giallo, arancio, rosso e marrone offrendo uno spettacolo cromatico unico: il foliage. Arriva il tempo della vendemmia, un rito che torna puntuale in ogni regione italiana con le sue tradizioni ricche di fascino. È il momento di raccogliere le olive per la produzione dell’olio nuovo e di andare nei boschi alla ricerca di funghi, che nascono spontanei dopo le prime piogge. È anche tempo di castagne. I frutti maturi che cadano dalle piante si trovano spesso ancora ancora racchiusi nei ricci o in bella mostra lungo le strade di montagna o di collina con il loro bel colore marrone lucido.
L’autunno in cucina segna il ritorno di sapori intensi ed avvolgenti, di zuppe e minestre che scaldano le serate, di cottura lente e prolungate, piatti ricchi e sostanziosi ma salutari.
La natura ci offre nuovi prodotti della terra con i quali possiamo preparare favolosi menù. Uva, zucca, cavolo nero, fichi, scarola, castagne, noci e funghi sono solo alcuni dei prodotti tipici autunnali che non devono mancare nella nostra tavola. Prodotti freschi e di stagione che rispecchiano questo particolare periodo dell’anno.
Partiamo dalla zucca simbolo dell’autunno anche perché protagonista della festa di Halloween tanto amata dai giovani. Poco calorica ma ricca di vitamine e sali minerali è molto versatile in cucina perché può essere utilizzata per la preparazione di zuppe e di vellutate, per arricchire i ripieni di pasta fresca e torte salate, per preparare contorni e dolci deliziosi.
Continuiamo con il cavolo nero dalle lunghe foglie arricciate e croccanti, ideale per la realizzazione di zuppe e minestre come la tradizionale ribollita toscana, ottimo anche cotto in forno per realizzare delle sfiziose e croccanti chips.
La scarola e l’indivia dalle infinite proprietà e dall’inconfondibile gusto amarognolo sono perfette per pizze e torte salate o come contorno.
La castagne preziose e prelibate vengono consumate classicamente arrosto, ma da esse si ricava anche la farina di castagne perfetta per la preparazione di pane e dolci. Le castagne sono inoltre ottime per la realizzazione di farciture e ripieni.
Per finire con i fichi dalla polpa invitante e carnosa e dal sapore dolce, perfetti per la preparazione di dolci e confetture ma adatti anche come antipasto per accompagnare formaggi e salumi.
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