TORTA ALLO ZABAIONE

Come prima cosa prepara il pan di Spagna. Metti nella ciotola le uova a temperatura ambiente con la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale. Inizia a montare con le fruste elettriche ed aggiungi poco per volta lo zucchero. Sbatti per almeno 15 minuti, alla fine dovrai ottenere un composto molto gonfio e spumoso.

Aggiungi poco per volta la farina setacciata, facendo dei movimenti con la spatola dal basso verso l’alto con molta delicatezza in modo da non  smontare le uova

Imburra e infarina uno stampo a cerniera del diametro di 18 centimetri, versa al suo interno il composto e livella con la spatola. Metti nel forno nella parte più bassa e inforna a forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti. Non aprire mai lo sportello durante la cottura, accertati a fine cottura che sia cotto facendo la classica prova con lo stecchino di legno.

Sforna e lascia completamente raffreddare sulla gratella da pasticcere

Con la frusta monta i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno chiari e spumosi. Versa la fecola setacciata continuando a sbattere fino a quando avrai ottenuto un composto senza grumi

Versa il Marsala e il latte caldo a filo

Metti la pentola sul fuoco e cuoci a fuoco basso continuando a mescolare fino a quando si sarà addensato. Trasferisci lo zabaione nella ciotola e copri con la pellicola alimentare a contatto. Lascia completamente raffreddare.

Quando lo zabaione sarà completamente freddo, in un’altra ciotola monta la panna e uniscila poi poco per volta con movimenti del cucchiaio dal basso verso l’alto.

Taglia il pan di Spagna in 3 dischi e spennella ciascuno con la bagna appena preparata.

Spalma un terzo della crema di ricotta sul primo disco di Pan di Spagna che avrai appoggiato sul piatto. Poggia delicatamente il secondo strato di pan di spagna e ancora crema e concludi con l’ultimo strato e la crema rimanente. Conserva in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Poco prima di servire in tavola decora con dei bastoncini di zucchero.