Tempo di vacanze, tempo di gita fuori porta al mare o in montagna. Ma cosa mi porto? La solita insalata di riso? Questa volta no 😉 . Oggi infatti ti voglio proporre una pasta fredda goduriosa ma leggera, a base di verdure di stagione e mozzarelline.
La Pasta fredda con peperoni melanzane e mozzarella diventerà il tuo piatto preferito da mangiare in spiaggia con gli amici!
Allora cosa aspetti? Vieni a vedere la ricetta con me 😀
Ingredienti
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400 g Pasta
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2 Melanzane ovali nere (medie)
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2 Peperone rosso
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150 g Mozzarelline ciliegine
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1 spicchio Aglio
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q.b. Origano (secco)
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1 pizzico Peperoncino in polvere
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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- Lessa la pasta. Scola e metti nella terrina con un filo d’olio.
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- Lava i peperoni privali della pelle con il pela patate per renderli più digeribili. Taglia a metà togli tutti i semini e riduci in listarelle sottili.
- Metti le listarelle in padella con lo spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio. Cuoci i peperoni per 5 minuti
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- Nel frattempo lava e spunta le melanzane. Taglia a cubetti
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- Aggiungi le melanzane ai peperoni e prosegui la cottura fino a quando saranno teneri.Aggiusta di sale
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- A fine cottura spegni la fiamma, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e privati dei semini.
- Insaporisci con peperoncino e origano
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- Aggiungi le verdure alla pasta assieme alle mozzarelline tagliate a metà. Mescola il tutto e fai riposare in frigorifero.
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Note
La pasta fredda si conserva per due al massimo tre giorni in frigorifero.
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