CREAM TART SALATA

PREPARA LA BASE

• Metti nella ciotola la farina di farro con la farina 0, aggiungi il burro freddo a pezzi, il sale e poco per volta l‘acqua gelata.
• Impasta velocemente con le mani fino a formare una palla compatta. Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e poni a riposare in frigorifero per un’ora.

TIRA LA SFOGLIA

• Prendi il panetto dal frigorifero e posizionalo tra due fogli di carta forno. Stendilo con il mattarello formando un rettangolo.

TAGLIA

• Ricava due dischi del diametro di 18 centimetri ciascuno.

• Posiziona al centro di ogni disco un altro coppapasta del diametro di 14 centimetri e forma un altro cerchio. Togli la parte centrale ricavando così due anelli

A RIPOSARE

• Poni i due dischi in frigorifero a riposare per 30 minuti, in questo modo lo shock termico tra la pasta fredda e il calore del forno creeranno una sfoglia gonfia e friabile.
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, gli aneli dovranno risultare gonfi e lievemente dorati.
• Sforna e poni sulla gratella a raffreddare.

PREPARA LA CREMA

• Nella ciotola metti il mascarpone freddo con la panna fredda. Monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto molto gonfio, solo alla fine aggiungi il Grana Padano e l’erba cipollina e monta per un altro minuto.

COMPONI LA CREAM TART

• Poni il primo anello di frolla su di un piatto da portata. Riempi la sacca da pasticcere con la crema al mascarpone decora con tanti ciuffi uguali

• Appoggia sopra delicatamente l’altro cerchio, decora con la rimanente crema al mascarpone e decora con spicchi di pomodorini, prosciutto crudo arrotolato in piccole roselline, olive, foglia di basilico, qualche rametto di timo limonato e una piccola spolverata di semi di papavero.
• Conserva in frigorifero fino al momento di servire in tavola.
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