Pizza con pasta madre. La ricetta e tutti i passaggi per fare a casa tua la pizza con il lievito madre alta e superbollosa, davvero digeribile con la sua lenta lievitazione e tutta la naturale bontà del lievito naturale.
Con la ricetta giusta e le pieghe dell’impasto il risultato è davvero assicurato e d il profumo riempirà tutta la casa e se hai il forno a legna allora sarà ancora più buona. Io l’ho fatta con il salamino ma puoi farcirla come più ti piace ad esempio 4 stagioni oppure semplicemente margherita, scegli tu il gusto che preferisci di più.
Andiamo insieme in cucina e poi…Tutti a tavola con Cinzia.
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Ingredienti per preparare la Pizza con pasta madre
- 600 gfarina 00 per pizza
- 360 mlacqua
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 12 gsale
- 100 glievito madre
- 230 gsalsa di pomodoro
- 200 gmozzarella
- 50 gsalamino piccante
Strumenti
- Ciotola
- Tarocco in metallo
Prepariamo insieme la Pizza con pasta madre
Un lievito madre in salute raddoppia dopo il rinfresco in 4-5 ore a 28 gradi.
Sciogli 100 g di lievito madre in 100 ml di acqua a temperatura ambiente.
Setaccia in una ciotola 600 g di farina 00 per pizza.
Aggiungi lievito che avevi sciolto con l’acqua ed inizia a mescolare per farlo assorbire. Incorpora pian piano anche la restante acqua sempre impastando.
Quando sarà stata assorbita aggiungi 12 g di sale, impasta e come ultimo ingrediente due cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Lavora il panetto fino a renderlo liscio ed omogeneo poi procediamo con un giro di pieghe: solleva un lembo di impasto e rimboccalo su se stesso poi ruota leggermente la ciotola solleva e rimbocca nuovamente, questo passaggio fallo per quattro volte.
Capovolgi il panetto e lascialo riposare per 30 minuti poi procedi con un secondo giro di pieghe.
Dopo 30 minuti procedi con il terzo ed ultimo giro di pieghe, capovolgi il panetto e lascialo riposare fino al raddoppio che avverrà in circa 6 ore.
Ricorda che ogni lievito madre ha i suoi tempi e potrebbero servire più ore quindi controlla fino al raddoppio.
Al raddoppio stacca tre panetti ed allarga con delicatezza ogni panetto.
Rimbocca verso il centro il lembi poi capovolgi il panetto e pirla dando una forma tonda e tesa.
Lasciali riposare ancora per due ore preferibilmente in una cassetta dai bordi alti e coperta per non seccare la superficie dei panetti.
Quando è il momento allarga i panetti con le dita partendo dal centro verso l’esterno per spingere le bolle della lievitazione.
Condisci con salsa di pomodoro, mozzarella ed un filo d’olio poi inforna alla massima potenza del tuo forno per una decina di minuti nella parte più bassa.
Completa con il salamino e sposta la pizza nella parte alta del forno ancora per un paio di minuti.
La Pizza con pasta madre è pronta, leggerissima e bollosa, guarnisci con un filo d’olio crudo e qualche fogliolina di basilico fresco…buon appetito!!!
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I miei consigli
Puoi fare tre pizze tonde grandi o 4 più piccole.
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Ciao Cinzia! Come se puo fare questa ricetta con lievito madre essiccato? Grazie per le tue ricette ed idee 🤗