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Le pieghe degli impasti per lievitati alti e strutturati

Le pieghe degli impasti servono per dare forza e consistenza ai lievitati rafforzando la maglia glutinica e  facendo sì che mantengano la forma in cottura e la lievitazione sia più alta. Esistono svariati tipi di pieghe a seconda del tipo di impasto e della sua idratazione, queste sono molto semplici e vanno bene per quelli che nn sono ad alta idratazione come i panbrioche, i panettoni dolci e salati i panini dolci e salati morbidi.  Pochi semplici passaggi descritti nel video tutorial per un risultato da panificatori sia sul pane che sui dolci lievitati.

Le pieghe degli impasti ,Oggi cucina nonna Virginia

Il video tutorial è stato girato per la preparazione del panettone con gocce di cioccolato, gli stessi movimenti di piegatura si adattano molto bene anche ad altri impasti a cui si vuole dare struttura ed un’alveolatura sviluppata in modo uniforme.

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Le pieghe degli impasti

 

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