La pasta biscotto a basso indice glicemico e senza zucchero è una delle preparazioni base della pasticceria. Sottile, soffice e incredibilmente flessibile, è la base indispensabile per creare rotoli farciti, tronchetti e torte a strati.
Il segreto di una pasta biscotto perfetta risiede nel giusto equilibrio tra il montaggio delle uova e la rapidità della cottura. Per far si che si mantenga bella morbida e flessibile senza rompersi vi basterà una volta tolta dal forno corpirla con altra carta forno, arrotolare ben stretto e avvolgere tutto nella pellicole per alimenti finchè non si fredda completamente, questo procedimento serve a far si che resti flessibile e si presti ad aessere arrotolato dopo la farcitura senza rischio di rotture, troverete tutto spiegato nei passaggi della ricetta! Ora su correte a provare questa ricetta senza zucchero, leggera e golosa che piacerà a tutta la famiglia e si mangia senza sensi di colpa!
Altri dolci a basso indice glicemico ma golosissimi:
Ingredienti per la pasta biscotto a basso indice glicemico e senza zucchero
Strumenti utili per realizzare la pasta biscotto a basso indice glicemico
Preparazione della pasta biscotto a basso indice glicemico e senza zucchero
Dividete gli albumi dai tuorli mettendo gli albumi nella ciotola della planetaria e i tuorli in una ciotolina a parte.
Nella ciotola della planetaria agli albumi aggiungete metà della stevia, montate la frusta e azionate a velocità 4 fino a che non sono montati perfettamente a neve, una volta fatto trasferite gli albumi montati in una ciotola.
Ora nella ciotola della planetaria versate i tuorli, la farina, la scorza di limone grattugiata e la stevia rimanente, azionate a velocità 2 per 3/4 minuti, dopo di che spegnete.
Verste nella ciotola della planetaria metà degli albumi montati a neve e con la spatola a mano mescolate dal basso verso l’alto, quando è tutto ben amalgamato aggiungete il resto degli albumi e amalgamateli bene fino a ottenere un composto omogeneo, gonfio e senza grumi.
Fate scaldare il forno a 200° e nel frattempo rivestite la placca del forno con un foglio dic arta forno, versate sopra il composto e livellatelo allargandolo sopra alla carta forno.
Infornate la pasta biscotto solo una volte che il forno é arrivato a temperatura e cuocete per 8 minuti esatti non di più mi raccomando!
Una volta cotta estraete la placca dal forno, poggiatela sul piano di lavoro, spolverate sopra un cucchiaino di stevia, coprite con un foglio di carta forno e arrotolate subito (da caldo) stretto, ricorpite bene con pellicola epr alimenti sigillando tutto. Questo procedimento serve a trattenere dentro l’umidità e a far si che il rotolo una volta freddo non si rompa piegandolo!
Mi raccomando fate raffreddare benissimo il rotolo prima di aprirlo e farcirlo. Una volta freddo srotolatelo e farcitelo come più vi piace!
Consigli
Al posto della planetaria potreste usare anche le fruste elettriche ma ci metterete più tempo ed è più faticoso.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la farina 00?
No, per questa ricetta va usata la farina a basso indice glicemico.
Posso usare lo zucchero al posto della stevia?
No, in questa ricetta va usata la stevia.
Con cosa posso sostiuire la stevia?
I 40 g di stevia in questa ricetta potete sostituirli con 130 g di eritritolo.
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Dosi variate per porzioni
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