Gli gnocchi di zucca al grano saraceno e farina a basso indice glicemico rappresentano un’evoluzione rustica e consapevole della tradizione. Questa preparazione nasce dall’esigenza di coniugare il sapore avvolgente della zucca con una scelta di farine che predilige il benessere, senza rinunciare alla tenuta e alla consistenza tipica dello gnocco fatto in casa.
L’utilizzo della farina a basso indice glicemico, unito alla nota decisa e naturalmente priva di glutine del grano saraceno, conferisce al piatto un profilo nutrizionale equilibrato e un colore ambrato molto invitante. La struttura è garantita da un solo uovo, che funge da legante naturale per compensare la delicatezza della polpa di zucca, creando un contrasto perfetto tra la morbidezza del cuore e la resistenza alla cottura.
È un primo piatto ideale per chi cerca un’alternativa raffinata, capace di esaltare le materie prime attraverso un equilibrio millimetrico tra umidità e polveri.
Altre ricette con gli gnocchi:
Ingredienti per gli gnocchi di zucca al grano saraceno
Strumenti utili per realizzare gli gnocchi di zucca al grano saraceno e farina a basso indice glicemico
Preparazione degli gnocchi di zucca al grano saraceno con farina a basso indice glicemico
Preparazone della zucca
Togliete la buccia alla zucca usando un coltello tipo Santoku, dopo di che tagliatela a pezzettoni e mettetela in padella con 3 spicchi d’aglio, olio quanto basta, sale e rosmarino.
Fate cuocere a fuoco medio con coperchio (mescolando ogni tanto per 15/20 minuti), una volta cotta lasciate raffreddare.
Preparazione degli gnocchi
Mettete la polpa di zucca (oramai fredda) nel tritatutto con l’uovo e tritate per 10/20 secondi dopo di che versate la polpa in una ciotola.
In un’altra ciotola versate le farine, un pizzico di sale e la noce moscata, mescolate velocemente con la spatola.
Ora unite le polveri nella ciotola con la polpa di zucca e con la spatola mescolate, appena inizia a compattarsi l’impasto mettete i guanti e iniziate a lavorarlo con le mani fino a che diventa un composto omogeneo.
Versate l’impasto degli gnocchi di zucca sulla spianatoia infarinata, dividetelo in 5 parti e formate da ogni parte un salsicciotto largo circa 2 cm.
Prendete il tarocco e da ogni salsicciotto ricavate gli gnocchi di 2 cm circa di lunghezza, man mano che li tagliate poneteli su di un vassoio infarinato e spolverateli di farina anche sopra.
Una volta che avete ritagliato tutti gli gnocchi mettete a bollire abondante acqua salata, una volta che bolle buttate gli gnocchi (facendo con delicatezza perché saranno morbidissimi) e da quando vengono a galla fate cuocere per 5 minuti (tranquilli non si sfaldano e non scuociono!).
Trascorsi i 5 minuti scolate bene gli gnocchi, versateli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai d’olio e abbondante formaggio grattugiato, mescolate, impiattate e terminate il piatto prima di servire con abbondante pepe nero macinato al momento e 2 foglioline di basilico.
Note
L’impasto degli gnocchi sarà molto morbido, state tranquilli è normale NON aggiungete più farina di quella che è negli ingredienti.
Oltre al condimento base potete aggiungere dello speck tagliato a listarelle e fatto rosolare un attimo in padella, sentirete che bontà!
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