Con la ricetta di oggi vi parlo di una torta golosissima. La torta foresta nera, dal tedesco Schwarzwälder Kirschtorte, un classico della pasticcera che adoro tantissimo. Un dolce molto scenografico, originario dell’omonima regione della Germania e contrariamente a quanto si possa immaginare è una torta davvero facile da realizzare. Si tratta di una torta al cioccolato farcita con crema, panna fresca e tante ciliegie… una vera tentazione! Vediamo cosa occorre per prepararla.
1 Dose di pan di Spagna al cacao
COMPOSTA DI CILIEGIE
300 g di ciliegie + 8 ciliege intere per la decorazione
50 g di zucchero
2 cucchiai di liquore ( rum per torte o Maraschino)
BAGNA al liquore
70 ml di acqua
30 ml di liquore
25 g di zucchero
DECORAZIONE: 150 g di cioccolato
Ingredienti
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6 Uova (Per il pan di Spagna al cacao)
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150 g Farina
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50 g Fecola di patate
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30 g Cacao amaro in polvere
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150 g Zucchero
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1 bustina Lievito chimico in polvere
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500 ml Panna fresca liquida
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4 cucchiai Zucchero
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1 bustina Vanillina
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500 ml Latte (per la crema)
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50 g Farina
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100 g Zucchero
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3 Tuorli
Preparazione
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Vi consiglio di preparare la base della torta almeno un paio di giorni prima del montaggio. In planetaria, o con uno sbattitore elettrico, montate bene le uova intere con lo zucchero fino a quando risulterà un composto gonfio e spumoso. Poi incorporate gradatamente la farina e il cacao setacciati e infine il lievito. Versate il composto in una teglia rotonda (di 20/22 cm di diametro così otterrete una bella altezza del vostro dolce) precedentemente imburrata e spolverizzata con pochissima farina oppure coprite il fondo della tortiera con un foglio di carta da forno. Quindi cuocete in forno caldo a 170 gradi per circa 25/30 minuti. Sformate e lasciate raffreddare su una gratella. Poi preparate la crema. Versate in una casseruola i tuorli e lo zucchero. Amalgamate bene e incorporate la farina. Lavorando sempre con un mestolo di legno, accendete la fiamma e attendete il bollore. Quindi spegnete e tenete da parte. Preparate poi la composta di ciliegie. Quindi lavate le ciliegie, privatele del nocciolo e tagliatele a metà. Mettetele in un tegame con lo zucchero e portate sul fuoco. Lasciate cuocere mescolando spesso per 10/12 minuti. Infine preparate la bagna mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e mescolate fino al bollore, spegnete e unite il liquore. Montate fermissima la panna e aggiungete un paio di cucchiai alla crema ben fredda. Ponete la panna in frigorifero. Ora occupatevi del montaggio della torta. Dividete il dolce a metà. Adagiate la prima base su un adeguato piatto da portata. Svuotatela ma non troppo, mettendo da parte le briciole e bagnate il fondo e i bordi. Versate la crema fredda, unite la composta di ciliegie e le briciole trattenute. Versate la rimanente crema e coprite il tutto con il secondo disco. Bagnate quindi in modo uniforme e coprite completamente il dolce con la rimanente panna montata. Decorate adesso il vostro dolce. Misurate l’altezza della torta e ritagliate una striscia di carta forno della stessa altezza. Fate fondere il cioccolato fondente e con l’aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei disegni a mano libera, secondo la vostra fantasia. Attendete alcuni minuti, poi sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire lungo tutto il bordo della torta. Infine eliminate il foglio con delicatezza, non appena il cioccolato si sarà raffreddato, (occorrono davvero pochissimi minuti) ponete in frigorifero. Prima di servire il dolce, farcite la superficie con delle scaglie di cioccolato e ciliegie fresche lasciate intere. Questa torta si conserva i nostri frigo per un paio di giorni sotto una campana di vetro. Buona degustazione, Roberta
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