I Fagiolini Metro,privo di filo ha un sapore dolce e una consistenza teneramente croccante…detti anche fagiolini di Sant’Anna,fagiolini Serpenti,a Metro,fagiolini Asparago…sono una Verdura Antica consumati in Europa durante l’Antichità e il Medioevo…
Ingredienti
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fagiolini metro 1 kg
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Acqua 700 ml
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Aceto Bianco Ponti 300 ml
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Sale un pò
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da 200ml 5 vasetti
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Peperoncini piccoli 2-3
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Aglio 2-3 spicchi
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Timo qualche rametti
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1 parte di Olio d'Oliva e 2 parti di Olio di Semi 1 l
Preparazione
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Puliamo e laviamo 1kg di Fagiolini Metro e li scoliamo,mettiamo sul fuoco 700ml di Acqua,300ml di Aceto Bianco e un pò di Sale…quando bolle l’Acqua ci mettiamo i Fagiolini Metro…da quando il tutto inizia a bollire,devono passare 10 Minuti,li scoliamo…poi li mettiamo a raffreddare su una tovaglia.
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Ora sterilizziamo 5 Vasetti da 2ooml…mettiamo i Vasetti e i Coperchi in una casseruola capiente,piena di acqua fredda…da quando bolle,facciamo passare 30 minuti,poi li togliamo e li mettiamo a scolare.
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In un recipiente tritiamo 2-3 Spicchi d’Aglio,2-3 Peperoncini piccoli e un pò di Timo…poi ci versiamo metà dell’Olio,ci mettiamo i Fagiolini Metro e mescoliamo bene…ci mettiamo i guanti e riempiamo i Vasetti con i Fagiolini Metro conditi,pressandoli per bene,se volete potete metterci la Griglia di protezione…ora ci versiamo il rimanente Olio fino ad ricoprire bene tutti i Fagiolini Metro…lasciamo riposare per ca.10 minuti …se l’Olio è sceso di livello,ne aggiungiamo ancora …poi chiudiamo Bene i Vasetti e li mettiamo nella casseruola piena di Acqua fredda…quando bolle facciamo passare 15minuti e spegniamo il fuoco…i Vasetti li facciamo raffreddare nell’Acqua stessa..quando si è raffreddata possiamo togliere i Vasetti.
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Ecco i nostri Vasetti di Fagiolini Metro sott’Olio …in questo modo si Conservano a lungo !!! Sono Ottimi come Contorno…FIDATEVI…
Ma si devono spezzare?