Il profumo inconfondibile di zucchina fritta che si spande per la casa è, per me, il vero profumo della memoria.
Mi riporta immediatamente bambina, nella cucina di mia nonna o di mia mamma, quando si mettevano ai fornelli per preparare con amore il pranzo della domenica.
Oggi che purtroppo entrambe non ci sono più, mi rendo conto con un nodo alla gola di essere io quel collegamento vivente tra una generazione che è andata via e quella futura.
Scrivere questa ricetta sul blog è il mio modo speciale per tramandare alle mie figlie, e al mio piccolo nipotino Francesco, un pezzo prezioso della nostra storia familiare.
L’evoluzione del fritto di famiglia
La ricetta delle nostre zucchine fritte alla marchigiana è cambiata un po’ nel tempo, seguendo l’evolversi delle abitudini in cucina.
Una volta, mia nonna friggeva rigorosamente nello strutto, per un sapore intenso e ricco tipico delle nostre campagne.
Già con la generazione di mia mamma si è passati a un più pratico olio per fritti. Io oggi preferisco usare l’olio di semi di arachide, perfetto per garantire un risultato leggero, asciutto e croccantissimo.
Ma il vero segreto è la pastella: leggerissima, con pochissima farina, e arricchita dalla scorza di limone. Un tocco fresco che sgrassa il fritto in modo fantastico!
Ingredienti per 4 persone
Per preparare questo contorno profumato o sfizioso antipasto, vi basteranno pochi e semplici ingredienti:
- 1 kg di zucchine chiare (sceglietele non troppo grosse)
- 3 uova medie
- 30 g di farina tipo 00
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Olio di semi di arachidi q.b. (per friggere)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento passo-passo
Il segreto del successo sta nel taglio sottile e nel “trucco del gruppetto” in cottura. Vediamo insieme come fare.
- Lavare bene le zucchine chiare, spuntarle e tagliarle a rondelle molto sottili e regolari, utilizzando necessariamente una mandolina.
- In una ciotola capiente, sbattere le tre uova con i 30 g di farina, la scorza grattugiata del limone, un pizzico generoso di sale e una macinata di pepe nero.
- Lavorare il composto fino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi.
- Tuffare le rondelle di zucchina direttamente nella ciotola con la pastella. Mescolare delicatamente affinché ogni fetta ne sia perfettamente avvolta.
- Scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda o in un wok. La temperatura ideale è di circa 170-180°C.
- Ora arriva il trucco: con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare le rondelle a piccoli gruppi di 3 o 4, leggermente sovrapposte tra loro, e tuffarle nell’olio bollente.
- Durante la frittura, la pastella le “salderà” insieme, creando delle soffici e croccanti frittelle a forma di nuvola.
- Friggere per circa 2-3 minuti, girandole delicatamente a metà cottura, fino a doratura completa.
- Scolare le frittelle con una schiumarola e adagiarle su un vassoio coperto di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servire caldissime!
Consigli e segreti per un fritto perfetto
Come ogni fritto che si rispetti, queste nuvole di zucchine danno il meglio di sé se gustate calde e appena fatte.
È fondamentale tagliare le zucchine davvero a velo con la mandolina, altrimenti all’interno rimarranno crude e non si amalgameranno bene con la pastella.
Se dovessero avanzare, potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Per farle tornare croccanti, passatele per qualche minuto nel forno ventilato a 200°C.
Alternative quotidiane e abbinamenti
Questa frittura è una vera coccola, ideale per il pranzo della domenica o per quando si ha voglia di festeggiare con la famiglia.
Se cercate però un’alternativa più leggera e quotidiana per cucinare questo meraviglioso ortaggio d’agosto, vi suggerisco di provare le mie zucchine gratinate al forno alla marchigiana.
Sono una preparazione facilissima, profumata con erbe aromatiche e perfetta come contorno salutare da portare in tavola tutti i giorni.
