Sgombro al pesto genovese

Lo sgombro fresco è particolarmente ricco di acidi grassi polinsaturi Omega3, è un pesce molto comune nelle nostre zone, per cui ha anche un prezzo abbordabile, non è necessario spendere un patrimonio ogni volta che si ha voglia di mangiare del sano pesce. Questo particolare pesce si presta molto bene alla cottura a vapore perché ha una carne soda e polposa, quindi riusciamo a mantenere la forma dei filetti anche dopo la cottura per la maggior parte dei casi. Se non avete un pescivendolo compiacente che vi prepara i filetti a richiesta, si potete tranquillamente farvelo da soli a casa, ma ricordatevi che per ottenere 1 kg di filetti occorre comprare almeno 1,300 grammi di pesce intero.
Ho il Bimby quindi la cottura a vapore l’ho fatta con questo elettrodomestico, se non lo avete va benissimo la vostra vaporiera, se non avete nemmeno questa potete sistemare il pesce su una teglia bassa e larga, bagnare con un’emulsione di acqua e olio e cuocere ventilato per 20 minuti. Non usate sale, lo sgombro è un pesce molto saporito.