Risotto integrale, ricetta con porcini e prosciutto cotto

Ecco qui una ricetta dal sapore rustico e tipicamente invernale: un bel risotto integrale con un bel condimento di porcini e prosciutto crudo.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di risotto integrale

• 20 g. di porcini essiccati

• 60 g. di prosciutto cotto in una sola fetta

• 20 g. di burro +10 per fine cottura

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• 500 ml di brodo vegetale caldo

• facoltativo: parmigiano grattugiato

procedimento

Per prima cosa ammollate le fette di porcini in una tazza di acqua calda. Ponete una casseruola adatta alla cottura dei risotti su fuoco e cominciate a scaldare il burro. Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti ed i funghi scolati e strizzati. Lasciate insaporire un paio di minuti  e poi unite il riso. Fate ancora insaporire mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate leggermente tostare. A questo punto bagnate con il vino e fate evaporare. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo un paio di mestoli di brodo caldo ogni volta che si restringe. Cuocete seguendo i tempi di indicazione della confezione del riso. Tenete comunque presente che il riso integrale rimane sempre piuttosto al dente. Finito di cuocere il risotto aggiungete i 10 g. di burro e se piace anche il parmigiano grattugiato. Servite caldissimo e attenti a non scottarvi!