Risotto all’Imolese, ricetta primo

Questa è una ricetta che adoro! Il risotto all’imolese l’ho trovato nel libro “500 ricette di riso e risotti” di Alba Alotta. La preparazione è un po’ più lunga di un normale risotto ma vi garantisco che il risultato è ottimo. In questo modo sono riuscita a far mangiare la verza anche a mio marito che non la gradisce più di tanto.

Risotto all’Imolese

Ingredienti per 4 persone

• 320 g. di riso per risotti
• 100 g. di macinato di vitellone
• 300 g. di verza
• 1 carota
• 1 cipolla piccola
• 1 costola di sedano
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne caldo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Procedimento

Lavate, mondate e tritate il sedano, la carota e la cipolla, metteteli in una padella antiaderente con i bordi alti, insieme all’olio. Cuocete per un paio di minuti e poi aggiungete il macinato che farete leggermente rosolare. Lavate e tagliate a striscioline la verza e unitela agli altri ingredienti in padella, salate e pepate.  Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Fate cuocere per almeno mezz’ora, se necessario aggiungete un mestolo di brodo. Quando la verza sarà ben stufata, aggiungete il riso e fate insaporire, poi iniziate ad aggiungere il brodo caldo come si fa solitamente per i risotti, un mestolo alla volta fino a che non viene assorbito il precedente. Terminata la cottura del risotto spegnete il fuoco e spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato. Servite caldissimo.