Calamarata allo scoglio

Per la preparazione della Calamarata allo scoglio si procede pulendo e lavando con cura il calamaro, volendo potete farlo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Lo si taglia a rondelle. In una padella capiente si fa rosolare il calamaro con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco vivace. Quando il calamaro comincia a prendere colore sfumate con del vino bianco e appena l’alcol sarà evaporato togliete il calamaro. Nella stessa padella fate rosolare i gamberi privi di testa sfumandoli con un altro po di vino. In un’altra padella con un filo d’olio fate aprire le cozze e le vongole e filtrate l’acqua di cottura tenendo da parte anche questa. Mettete una pentola con l’acqua sul fuoco che servirà per cuocere la pasta, iniziate a preparare i pomodorini mettendo un filo di olio extravergine d’oliva nel fondo di una padella con l’aglio. Fate profumare l’olio senza bruciare l’aglio e a questo punto si aggiungono i pomodorini tagliati in quattro, un po di passata di pomodoro o concentrato e si lascia cuocere per qualche minuto. Aggiungete l’acqua di cottura dei molluschi e fate stufare a fuoco lento per qualche minuto ancora. Appena la salsa inizia a bollire unite i gamberi, il calamaro e del prezzemolo tritato e regolate di sale. Nel frattempo salate l’acqua e calate la pasta e 3 minuti prima che si cuocia passatela nella pentola con il pomodoro, aggiungete le cozze e le vongole e portate la calamarata a cottura. Mantecate fuori dal fuoco con un filo di olio a crudo e aggiungete altro prezzemolo tritato e pepe nero per finire.

Seguimi su Facebook sulla mia Fanpage, oppure su Pinterest.