Le zucchine ripiene al salmone sono davvero eccezionali. Io adoro le zucchine e mi piace cucinarle sempre in modo diverso. Uno degli abbinamenti che preferisco in assoluto è con il salmone affumicato, quindi ho deciso di preparare un ripieno utilizzando questo ingrediente per farcire le zucchine. Preparatene in abbondanza, le zucchine ripiene al salmone vanno proprio a ruba e sono buonissime anche fredde 😀
Ingredienti
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Salmone affumicato 200 g
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Mollica fresca di pane 250 g
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Parmigiano grattugiato 50 g
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Zucchine (medie) 3
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Acqua 2 cucchiai
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Prezzemolo 2 rametti
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Preparazione
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● Le zucchine ripiene al salmone sono super facili e velocissime da preparare, come prima cosa sciacquate per bene le zucchine e tagliatele a metà. Tagliate ogni metà in due parti, otterrete così 12 pezzi in totale.
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● Mettete le zucchine all’interno di una pentola con dell’acqua fredda e portate ad ebollizione. Nel frattempo, preparate il ripieno.
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● In una ciotola mettete la mollica di pane fresca, il parmigiano grattugiato, il salmone affumicato tagliato a pezzettini, il prezzemolo tritato, sale, pepe e mescolate. Versate un paio di cucchiai di acqua per far amalgamare per bene il tutto.
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● Una volta cotte, scolate le zucchine e passatele sotto l’acqua corrente per farle raffreddare. Con un cucchiaino, scavate l’interno delle zucchine per eliminare la parte con i semi. Disponete le zucchine su di una teglia foderata con carta forno e conditele con un filo di olio e sale.
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● Farcite le zucchine con il ripieno preparato in precedenza e aggiungete sulla superficie un pochino di olio. Infornate le zucchine in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti, dovranno risultare ben dorate.
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● Le zucchine ripiene al salmone sono pronte, sono gustosissime, ottime sia calde che fredde!
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