La cotognata Siciliana è una sorta di marmellata dura realizzata con le mele cotogne, un dolce semplice ma davvero buonissimo. In campagna abbiamo tanti alberi di mela cotogna e, come da tradizione, verso metà Ottobre, papà raccoglie i frutti e mamma prepara la marmellata e la cotognata per tutta la famiglia. Stavolta, l’abbiamo fatta insieme nel fine settimana, ed ecco qui che condivido con voi la nostra ricetta di famiglia, con tutti i trucchi ed i consigli per ottenere una cotognata Siciliana perfetta e che non dovrete neanche passare nello zucchero, una volta pronta (purtroppo non ho girato il video perchè mi mancava l’attrezzatura e non sono neanche riuscita a fare le foto passo passo, ma, fidatevi, ve la spiego davvero semplice semplice, come sempre). Questo è un passaggio che, secondo me, rovina la cotognata, non è una caramella gelèe da “zuccherare”, ma un dolce povero, casalingo e genuino, in cui si devono assaporare la consistenza soda ma cremosa e il gusto della frutta. Prepariamo insieme questa deliziosa conserva!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La cotognata Siciliana è semplice da preparare, il procedimento, però, e un po’ lunghetto, ma tranquilli, il risultato finale sarà super!
Iniziamo spazzolando bene le mele cotogne, la buccia deve essere perfettamente pulita. Eliminate il peduncolo e le foglie, se presenti.
Tagliate ogni mela cotogna a metà, poi in 4 e poi in 8 parti, eliminate il torso e, man mano che le tagliate, mettetele in una ciotola con acqua fredda e mezzo limone, (sia il succo che il limone spremuto), come si fa per i carciofi, in questo modo, non diventeranno nere. La buccia non andrà tolta adesso.
Una volta tagliate tutte le mele cotogne, scolatele e mettetele in una pentola capiente, aggiungete dell’acqua, quanto basta a coprirle tutte ed il succo di mezzo limone, in questo modo, neanche in cottura si scuriranno.
Coprite quindi con un coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere le mele cotogne per 25/30 minuti, saranno pronte quando riuscirete ad infilzarle con una forchetta.
A questo punto, scolate perfettamente le mele cotte, togliete la buccia e passatele nel passaverdure, dovrete ottenere una purea liscia ed omogenea.
Adesso, pesate la purea, la quantità di zucchero indicata nella ricetta è riferita alla quantità di purea, quindi 700 g di zucchero per ogni kg di purea, non 700 g di zucchero per ogni kg di mele cotogne (ecco perchè ho indicato un kg e mezzo di mele nella ricetta e non un kg, tra gli scarti e la cottura, arriveremo più o meno a quel peso e a quella quantità di zucchero, ma pesate sempre tutto e, se necessario, cambiate in proporzione la dose di zucchero).
Dopo aver quindi pesato la purea e vista la dose corretta di zucchero, mettete i due ingredienti in un tegame (preferibilmente grande e largo, in questo modo la cotognata cuocerà meglio, l’acqua evaporerà prima e si solidificherà perfettamente), mescolateli e lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, la cotognata Siciliana sarà pronta quando la composta si staccherà dalle pareti.
Siamo arrivati all’ultimo passaggio: una volta cotta, trasferite la cotognata Siciliana negli stampini che preferite. Noi usiamo quasi sempre un contenitore di vetro (anche se abbiamo tanti stampini, pure antichi, ma così è più pratica :D), ma vanno bene anche degli stampi per budini o quelli della martorana (se siete Siciliani come me e/o li avete) e lasciatela raffreddare per un giorno intero. Una volta indurita bene,, potrete sformarla, tagliarla e pezzi, conservarla e gustarla.
A noi non piace passarle nello zucchero ma lì lascio a voi la scelta, piuttosto, se dovesse risultare leggermente appiccicosa, lasciatela asciugare al sole, in questo modo, ne prolungherete anche la conservazione.
Consigli:
La cotognata Siciliana si conserva a temperatura ambiente anche per un mese. Cosa importantissima, non chiudetela mai ermeticamente, la mancanza di aria la farebbe ammuffire. Piuttosto, mettetela in un contenitore e coprite non con il coperchio, ma con della pellicola trasparente forata con uno stuzzicadenti, o sotto un coprivivande/ombrellino da cucina. Se non avete il passaverdure, usate un setaccio da cucina o un colino grande, non vi consiglierei un minipimer, frullatore o un altro elettrodomestico perchè si rischierebbe di inglobare troppa aria.
* In questo articolo troverete link di affiliazione
Dosi variate per porzioni