Il pasticcio di riso al forno è un primo davvero goloso molto semplice e veloce da realizzare. Io lo preparo molto spesso, è saporito, filante ed è un’ottima ricetta svuota frigo. In poco tempo e con poche mosse porterete in tavola un piatto da dieci e lode, piacerà tantissimo a tutta la famiglia!
Ecco gli ingredienti che vi serviranno, queste sono le dosi per 4 persone:
800 g di polpa di pomodoro
350 g di riso
200 g di piselli (freschi o surgelati)
100 g di scamorza
50 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Una cipolla piccola
Un ciuffetto di basilico
Sale q.b.
Il pasticcio di riso al forno è molto semplice da preparare, per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata e scolatelo al dente. Nel frattempo, mettete la passata di pomodoro in una padella e lasciatela cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farla asciugare un po’, dopodiché conditela con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale ed un ciuffetto di basilico.
In un pentolino fate imbiondire la cipolla tritata finemente con l’olio ed unite i pisellini, fateli rosolare per qualche secondo e aggiungete un po’ di acqua, quanto basta per coprirli tutti, fateli cuocere fino a quando l’acqua di sarà asciugata e salateli.
In una ciotola capiente mettete il riso, la polpa di pomodoro, il parmigiano grattugiato, i piselli e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti. Unite poi il prosciutto e la scamorza a pezzettini. Trasferite il piatto in una pirofila ed infornate, lasciate cuocere il pasticcio di riso al forno per 15-20 minuti.
