Rollè di Maiale Fatto in Casa
Introduzione
Il rollè di maiale fatto in casa è un secondo piatto ricco, saporito e di grande effetto, perfetto per il pranzo della domenica o per un’occasione speciale. Preparare l’arrosto arrotolato partendo da un trancio di lonza fresco permette di personalizzare la farcitura e di portare in tavola una pietanza genuina e curata nei minimi dettagli.
QUI SOTTO TROVERAI IL VIDEO PER REALIZZARE IL ROLLE’
Ingredienti
- Carne: 1 trancio di lonza di maiale (circa 800g – 1 kg)
- Farcitura:
- Prosciutto cotto 2/3 fette
- 100 g Provola affumicata a pezzetti q.b.
- Carote tagliate a bastoncini q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale q.b.
- Cottura:
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Vino bianco (circa mezzo bicchiere) per sfumare
- Spago da cucina per legare l’arrosto
Procedimento
1. Preparazione della carne e farcitura
- Prendi il trancio di lonza di maiale e, aiutandoti con un coltello affilato, incidilo e aprilo a libro in modo da ricavare un’unica grande fetta di carne sottile e uniforme.
- Batti leggermente la carne con un batticarne per uniformare lo spessore, se necessario.
- Regola di sale la superficie della carne.
- Distribuisci uniformemente le fette di prosciutto cotto, i pezzetti di provola affumicata, i bastoncini di carota e una generosa manciata di prezzemolo tritato.
2. Formatura e legatura del rollè
- Arrotola la carne strettamente su se stessa partendo dal lato più corto (o più lungo a seconda della forma ottenuta), racchiudendo con cura il ripieno all’interno per evitare che fuoriesca in cottura.
- Prendi lo spago da cucina e lega il rollè ben stretto, facendo dei nodi regolari per mantenere la forma cilindrica durante la cottura.
3. Rosatura in padella
- In una capiente padella, scalda un giro generoso di olio extravergine d’oliva.
- Adagia il rollè di maiale e fallo rosolare a fiamma viva su tutti i lati, rigirandolo con cura, in modo da sigillare i succhi della carne e dorare uniformemente la superficie.
- Sfiamma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica a fuoco vivace.
4. Cottura in forno
- Trasferisci il rollè di maiale insieme al fondo di cottura all’interno di una pirofila (preferibilmente di ceramica o vetro da forno).
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti. Durante la cottura, banna di tanto in tanto il rollè con il suo fondo di cottura per mantenerlo morbido e succoso.
- Se gradito, negli ultimi 10 minuti di cottura puoi aggiungere un goccio d’acqua o brodo se il fondo dovesse asciugarsi troppo.
Consigli per il servizio
Una volta terminata la cottura, sforna il rollè di maiale e lascialo riposare per circa 10-15 minuti prima di tagliarlo. Questo passaggio è fondamentale per permettere ai succhi interni di redistribuirsi, evitando che le fette si rompano durante il taglio.
Elimina lo spago da cucina, taglia il rollè a fette non troppo sottili e servilo ben caldo accompagnato dal suo delizioso sughetto di cottura e da un contorno di verdure al forno o purè di patate.