Ecco la versione rivisitata della ricetta: una cheesecake cotta senza base, ancora più leggera e vellutata, provatela e ve ne innamorerete
🕒 Dettagli della Ricetta
Stampo: a cerniera da 20 cm di diametro
Tempo di cottura: 50-55 minuti
Riposo: almeno 4 ore in frigorifero
🛒 Ingredienti
Per la crema:
- 2 uova medie
- 100 g di zucchero semolato
- 250 g di mascarpone
- 250 g di ricotta vaccina (ben sgocciolata)
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto/gel di vaniglia
- La scorza grattugiata di 1 limone
Per la copertura alle fragole:
200 g di fragole fresche
2 cucchiai di zucchero (circa 25-30 g)
1 cucchiaio di succo di limone
👩🍳 Preparazione
1. Preparazione della Crema
Preriscalda il forno a 160°C (modalità statica) e rivesti completamente lo stampo da 20 cm con la carta forno (sia il fondo che i bordi). Dato che non c’è la base di biscotto, la carta forno è fondamentale per non far uscire l’impasto.
Frulla uova e zucchero: In una ciotola capiente, metti le due uova e lo zucchero, frullali bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e leggermente spumoso.
Aggiungi i formaggi: Unisci al composto il mascarpone e la ricotta. Continua a mescolare con le fruste a bassa velocità fino a quando non ci saranno più grumi e la crema sarà liscia.
Inserisci gli ultimi ingredienti: Aggiungi l’amido di mais (meglio se setacciato), il gel di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Mescola un’ultima volta per incorporare tutto alla perfezione.
Inforna: Versa la crema direttamente nello stampo foderato e livella la superficie. Cuoci a 160°C per circa 50-55 minuti. Sarà pronta quando i bordi saranno stabili e il centro risulterà ancora leggermente tremolante.
Raffreddamento: Spegni il forno e lascia la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per 30 minuti. Successivamente, lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi riponila in frigo per almeno 4 ore.
2. Preparazione della Copertura alle Fragole
Puoi preparare questa salsa mentre la cheesecake si raffredda.
Taglia le fragole: Lava le fragole, elimina il picciolo e tagliale a pezzetti (o a fettine, a seconda di come preferisci la consistenza).
In tegamino: Metti le fragole in un tegamino insieme ai due cucchiai di zucchero e al succo di limone.
Cuoci: Accendi il fuoco a fiamma medio-bassa e lascia cuocere per circa 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le fragole rilasceranno il loro succo e lo zucchero si trasformerà in uno sciroppo delizioso. Se preferisci una consistenza tipo “confettura” schiaccia leggermente le fragole con la forchetta, se invece preferisci i pezzi interi spegni il fuoco non appena si saranno ammorbidite.
Raffredda: Lascia raffreddare completamente la salsa a temperatura ambiente.
🍓 Composizione del dolce
Estrai delicatamente la cheesecake dallo stampo, rimuovi la carta forno e posizionala su un piatto da portata. Versa sulla superficie la copertura di fragole con il loro sughetto.