Bignè con crema chantilly e fragole sono un classico della pasticceria mignon, dal gusto delicato e farciti con crema chantilly e fragole uno tira l’ altro
Ingredienti per 30 bignè:
-250 ml di acqua
-100 gr di burro
-1 pizzico di sale
-1 cucchiaino di zucchero
-150 gr di farina 00
-4 uova
Per la crema chantilly
-500 gr panna montata per dolci
-1 bustina di vanillina
-50 gr zucchero a velo
-fragole
Per la ganache al cioccolato
-100 gr di cioccolato fondente
-100 ml di panna liquida per dolci
-una noce di burro
Procedimento:
La preparazione della crema chantilly è semplicissima, in una ciotola capiente far montare la panna, con la vanillina e lo zucchero a velo a neve molto ferma.
Per i bignè…
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto omogeneo.Rimettere sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti.Togliere dal fuoco, lasciar intiepidire qualche minuto e aggiungere le uova una per volta facendo incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Foderare una placca da forno con la carta forno.
Mettere la pasta choux in una tasca da pasticciere con una bocchetta liscia e formate delle palline ben distanziate .
Infornate i bignè nel forno già caldo e cuocete a 190° per 30 minuti minuti circa.
Per preparare la ganache al cioccolato ….
Mettete in un pentolino la panna per dolci, il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e fate cuocere a fiamma bassa, appena si scioglierà il cioccolato continuare a mescolare fino a che si otterrà un composto liscio e omogeneo, a finee cottura aggiungete una noce di burro.
Una volta cotta la pasta choux lasciatela raffreddare, tagliate i bignè a metà e farcite con la crema e qualche fettina di fragola, chiudete il bignè e ultimate con la ganache al cioccolato.
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