Torta Afrika di Ernst Knam

E dopo la Caprese di Sal De Riso, un’altra fantastica ricetta entra a far parte del mio “modesto” repertorio, grazie ad Ernst Knam, autore di stupendi capolavori di pasticceria!

Questa torta è una delle più conosciute: bella, voluttuosa e raffinata!

Vi vostro la sua ricetta, presa direttamente dal suo sito, così da non creare confusione… Eccola qui… prendete nota!

Adesso a me un bel caffè e, a tutti voi,auguro una buona lettura e un felice lunedì!

Torta Afrika di Ernst Knam

Ingredienti per il disco di Marquise al cacao:

200 g tuorli

200 g zucchero a velo

450 g albumi

400 g zucchero a velo

180 g cacao amaro

60 g fecola di patate

QB zucchero semolato per spolverizzare

Procedimento per la Torta Afrika, il disco di Marquise al cacao:

Montate i tuorli con lo zucchero a velo.

A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l’apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

Ingredienti per la Mousse:

400 g cioccolato fondente 55 %

800 g panna fresca semi montata

QB cacao in polvere

QB granella di cioccolato fondente

Procedimento per la Mousse:

Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.

Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente.

Foderate un anello (dal diametro di circa 22-24 cm) con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.

Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore

Togliete l’anello, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato.