Le mie pastiere

Ricetta presa dal web (di Armando Palmieri)

Ingredienti per la frolla con semola:

500 g semola rimacinata (w180)

250 g burro o preferibile 220 g strutto (di buona qualità)

150 g zucchero velo

1 uovo intero (circa 60 g) + 1 albume (circa 30 g)

buccia di limone

Ingredienti per il ripieno:

300 gr. di ricotta di pecora

250 gr. di grano cotto

240 gr. di zucchero semolato

le zeste di un limone intero

50 gr. di cedro candito

50 gr. di arancia candita

50 gr. di zucca candita facoltativa (cucuzzata)

50 gr. di latte intero

20 gr. di burro o strutto

200 g di uova intere

1/2 baccello di vaniglia (facoltativa)

20 ml di essenza di zagara (fior di arancio)

2 g di cannella (facoltativo)

Istruzioni per: Le mie pastiere

Preparare la pasta frolla con metodo sabbiato (quindi semola e materia grassa insieme ,poi zucchero e liquidi alla fine, riposo 12 ore in frigorifero).

Si porta a riscaldare il grano cotto con il latte, le zeste del limone e il burro o strutto, si rende crema e si lascia raffreddare.

A questo va aggiunta la ricotta precedentemente setacciata (se ha grana grossa) e amalgamata con le uova e zucchero, infine i canditi e le aromatizzazioni

Si stende in una teglia, la frolla(350g per un diametro 18 cm), si riempie fino a mezzo cm dal bordo con il ripieno( circa 600 g per un diametro 18 cm) in quanto in fase di cottura la pastiera gonfia a causa del vapore che si forma dall’acqua del ripieno, si formano strisce di frolla in superficie e una volta portatosi all’esterno, e tirata fuori dal forno, la pastiera si abbasserà e si livellerà.

La pastiera cuoce in forno statico a 180°C per circa 1 ora.