Risotto crema di zucca e salsiccia

Oggi una portata che adoriamo e che crediamo essere davvero raffinata, ma al tempo stesso gustosa: il Risotto crema di zucca e salsiccia. L’equilibrio che si crea tra la dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia, rende il piatto unico. Il periodo autunnale e quello invernale ci permettono di apprezzare la bontà della zucca, utilizzandola nelle più svariate ricette. Qua ve la proponiamo in una versione cremosa e delicata, che ben si adatta alla preparazione di un risotto.

Bando alle ciance, rechiamoci ai fornelli!!!

INGREDIENTI per 4 persone:

360g riso Carnaroli

400g zucca

4 salsicce (circa 300g)

1/2 bicchiere di vino bianco

olio evo

60g parmigiano reggiano

1,5l brodo vegetale

1 noce di burro

PROCEDIMENTO:

• Per prima cosa lavare e pulire la zucca. Tagliarla a piccoli cubetti e porla in una padella lasciandola ammorbidire, a fuoco lento, con un mestolo o due di brodo vegetale.
• Nel frattempo, prendere la salsiccia, inciderne il budello con un coltellino e rimuoverlo, quindi tritare la carne con un coltello.
• Porre la salsiccia in una padella e farla rosolare per alcuni minuti.
• A questo punto la zucca sarà pronta, metterla nel boccale del frullatore ad immersione e ridurla in una crema (per rendere questa operazione più agevole, aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale).
• A questo punto si inizia a preparare il Risotto crema di zucca e salsiccia, facendo tostare il riso con un filo di olio evo per circa un minuto, a questo punto sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare ed aggiungere la crema di zucca e 3/4 della salsiccia rosolata (il restante servirà per la decorazione dei piatti).
• Proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno e mescolando spesso il riso. Cuocerlo per circa 18-20 minuti.
• Una volta che il risotto sarà cotto, spegnere il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il burro.
• Il risotto, a questo punto è pronto, trasferirlo nei piatti guarnendo con la salsiccia tenuta da parte, una spolverata di parmigiano e peperoncino (se vi gusta).
• Servire ben caldo il prelibato  Risotto crema di zucca e salsiccia.

PICCOLA VARIANTE: se non amate mantecare con il burro, sostituitelo con una cucchiaiata abbondante di philadelphia light, sarà più leggero ma ugualmente cremoso (i puristi ci uccideranno per questo suggerimento!!!)

ABBINAMENTO CONSIGLIATO: Riesling (bianco)

Ed ecco il Risotto crema di zucca e salsiccia

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