La cheesecake ai frutti di bosco è un dessert fresco ma goloso ed irresistibile. Una torta fredda al ai frutti di bosco e crema di formaggio semplice da realizzare ma dal successo assicurato. Con il suo aspetto elegante e raffinato è perfetta come dolce di fine pasto anche per eventi speciali ed importanti.
Noi l’abbiamo usata per l’anniversario dei nostri genitori e la troviamo azzeccatissima per il pranzo di Ferragosto, che sta per arrivare. Vista la sua freschezza e il gusto inconfondibile, farete un figurone. Segnatevi la ricetta dunque!
Se amate i dolci a base di frutta, provate anche:
Ingredienti
Per la base di biscotto
Per la crema di formaggio
Per la farcia ai frutti di bosco
Per la copertura
Per decorare
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa predisporre la base. Prendere i biscotti e sbriciolarli con l’aiuto del mattarello dopo averli riposti in un sacchetto per alimenti. Porli in una ciotola e versarci sopra il burro, precedentemente fuso in microonde o sul fornello. Mescolare bene, in modo da ottenere un composto omogeneo. Prendere una teglia a cerniera da 20 cm e versarci i biscotti dentro, livellando bene con l’aiuto di un cucchiaio. Porre in freezer a solidificare.
Occuparsi dei frutti di bosco. Mettere in ammollo la gelatina in una ciotola capiente con acqua fredda, per circa 10 minuti, finché non diventerà morbida. Nel frattempo, lavare e tamponare i frutti di bosco, versarli in una padella capiente, poi aggiungere il succo del limone, metà della sua scorza grattugiata e lo zucchero a velo. Amalgamare e cuocere a fiamma dolce per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo di cottura della frutta, spegnere e trasferire i frutti di bosco in un colino per farli raffreddare e raccogliere il succo con una ciotolina posta sotto il colino, che servirà per realizzare la copertura.
Realizzare la farcia al formaggio. In un pentolino versare metà della panna e porci anche la gelatina, dopo averla strizzata bene, e far scaldare sino a quando la gelatina non è ben sciolta e lasciarla raffreddare. In una ciotola montare il formaggio spalmabile con la panne restante, lo zucchero a velo e l’altra metà di scorza di limone rimasta. Una volta tiepida unire anche la panna in cui è stata sciolta la gelatina, amalgamando con movimenti dolci.
Iniziare a comporre la torta fredda ai frutti di bosco. Riprendere, ora, la base dal freezer e distribuirvi uniformemente metà della crema al formaggio. Unire alla restante i frutti di bosco sgocciolati, mescolare bene e distribuirla sul dolce. Lasciar riposare in freezer di nuovo per un’oretta.
Preparare la copertura ai frutti di bosco, una volta che la torta sarà ben rassodata. Versare 280 g del succo dei frutti di bosco, conservato dalla preparazione precedente, in un pentolino, aggiungere la maizena setacciata. Mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi, portate sul fuoco e far addensare lentamente a fuoco basso per 5 minuti circa, poi lasciar intiepidire mescolando spesso. Riprendere quindi la torta dal freezer e versarci la copertura, livellare e riporre nuovamente in freezer per un’ora.
Estrarre, infine, e decorare a piacere con frutti di bosco e foglioline di menta La Cheesecake ai frutti di bosco è pronta, può essere servita subito o riposta in frigo.
Conservazione
La cheesecake ai frutti di bosco si conserva in frigo per un paio di giorni. Può anche essere preparata in anticipo e congelata, così si manterrà per parecchi mesi, ma consigliamo di non evitare di preparare la glassa di copertura, in questo caso.
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FAQ (Domande e Risposte)
Si può usare il mascarpone invece del formaggio spalmabile?
Certo. Può anche essere sostituito con la ricotta, per una variante più leggera.
Come si possono sostituire i digestive?
Per la base potete utilizzare i biscotti che preferite.
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Dosi variate per porzioni