Per realizzare questa parmigiana di melanzane partiamo tagliando le melanzane con uno spessore di circa mezzo centimetro, disponiamole su una teglia rivestita con carta forno. Con la punta del coltello incidiamo leggermente la superficie, saliamo e passiamo un filo d’olio sopra. Inforniamole a 180 gradi forno ventilato per 20 minuti.

Nel frattempo prepariamo il sugo di pomodoro, mettiamo una pentola sul fuoco e facciamo imbiondire la cipolla con un po di olio d’oliva; una volta pronta la cipolla aggiungiamo la passata di pomodoro. Mettiamo un pizzico di zucchero che ci aiuterà a togliere l’acidita del pomodoro; saliamo e lasciamo cuocere per 10/15 minuti a fuoco lento.

Prepariamoci per comporre la nostra parmigiana tagliando la mozzarella in piccoli tocchetti. Spalmiamo un leggerissimo strato di pomodoro sul fondo della pirofila e poi facciamo uno strato di melanzane, pomodoro (deve coprire le melanzane con un leggero strato), successivamente mettiamo la mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripetiamo la stratificazione, per altre due volte.

Preriscaldiamo il forno a 180 ° ventilato, inforniamo e lasciamo cuocere per 15 minuti. Giriamo il forno da ventilato a grill e spostiamo la tegia sul ripiano superiore per altri 15 minuti o fino a gratinatura avvenuta. Buon appetito