Questo risotto scamorza affumicata e pancetta nasce una sera in cui avevamo voglia di qualcosa di saporito ma il frigo era pressoche vuoto. Avevo un etto di pancetta arrotolata e mezza scamorza affumicata e ho pensato che con un bel risotto sarei riuscita a amalgamare i sapori, be lo ripeteremo presto.
Ingredienti
- 400 griso Arborio
- 1/2cipolla
- q.b.olio di oliva
- 1 bicchierevino bianco
- 20 gburro
- 40 gGrana Padano DOP (grattuggiato)
- 80 gscamorza affumicata
- 100 gpancetta arrotolata (affettata)
- 1 lacqua
- 2Dado vegetale (scoprite come farlo)
Strumenti
- 2 Pentole (capiente) dai bordi alti
- 1 Padella – antiaderente
- 1 Mestolo in silicone o cucchiaio di legno
Preparazione
Tritiamo la cipolla e mettiamola a imbiondire con un filo di olio di oliva.
Nel frattempo in un altra padella prepariamo il brodo con i due dadi vegetali e 1 litro di acqua.
Quando la cipolla sarà diventata trasparente buttiamo il riso e tostiamo per bene mescolando, baniamo con il vino bianco e lasciamo sfumare.
Aggiungiamo il brodo poco per volta fino alla cottura del riso. Quando il risotto sarà al dente aggiungiamo la noce di burro, lasciamo sciogliere e spegniamo il fuoco, solo ora aggiungiamo il grana padano e la scamorza affumicata tagliata a piccoli quadratini. Mescolimamo energicamente per mantecare il risotto.
Mentre cuoce il riso prendete una pentola bassa e metteci un giro di olio di oliva, tagliate a listarelle la pancetta arrotolata, buttatela in padella e fatela croccantare mescolando continuamente.
Procediamo all’impiattamento mettendo un mestolo di riso sul piatto e picchiettiamo sul fondo così da farlo spargere uniformemente, posizioniamo sopra un po di pancetta croccante ed ecco fatto. Buon Appetito!