Si sa in questa stagione ci sono molti alimenti che costano poco perchè vengono coltivati in questo periodo ed è più facile potersi sbizzarrire con le ricette… ebbene oggi avendo in casa io una melanzana, ho deciso di creare queste cotolette davvero ottime, ma guardando in dispensa mi sono resa conto di avere anche un altro ingrediente che poteva fare al caso mio, quindi ho scelto di creare queste cotolette ma fatte in 2 versioni.
Ingredienti
- 1melanzana
- 2uova
- q.b.pangrattato
- q.b.parmigiano Reggiano DOP
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.olio per friggere
- q.b.prezzemolo
- q.b.insalata mista
- q.b.noci
Preparazione
Prendete una melanzana, lavatela, togliete il peduncolo e tagliata in fette sottili. A parte tritate il prezzemolo e trasferitelo in un contenitore, aggiungete 2 manciate di pangrattato e 2 di parmigiano, sale e pepe, mescolate. Prendete le noci e tritatele. Sbattete le uova che avrete messo in un piatto. Impanate le melanzane prima nell’uovo, alcune nel mix di pangrattato e alcune nelle noci. Friggete in olio ben caldo, servite con un insalata mista.
consigli
Le noci si faranno prevalere sulla melanzana, quindi se non amate il sapore non impanatele nelle noci.
