La trippa in pentola a pressione, un secondo piatto della cucina povera, dove ogni massaia ha la sua ricetta.
Le origini della trippa risalgono addirittura ai tempi degli antichi greci che li cucinavano alla brace, invece i romani la utilizzavano per preparare delle salsicce.
La trippa è un piatto di carne derivante dagli scarti dello stomaco e ne esistono molte versione quella alla romana (con il pecorino romano e grasso di prosciutto crudo), quella fiorentina (con pomodori ramati e la pancetta) e quella milanese (con il lardo)
Oggi vi proponiamo la trippa con la cottura in pentola a pressione con un risparmio notevole di tempo di cottura, infatti i tempi vengono dimezzati, in 30 minuti il vostro pranzo o la vostra cena è pronta per essere servita.
Ingredienti per la trippa in pentola a pressione:
Strumenti per la trippa in pentola a pressione:
Passaggi per la preparazione e la cottura della trippa in pentola a pressione:
Lavate bene la trippa e tagliatela a listarelle, non abbimo acquistata la trippa dal nostro macellaio di fiducia, già sbiancata e pronta per l’uso, in alcune ricette viene consigliato di far sbollentare ancora la trippa per 15 minuti.
Pelate le carote e tagliatele a dadini piccoli, togliete il filamento verde alla costa di sedano e tagliatelo a metà per il lungo e poi a pezzetti piccoli, infine pelate la cipolla e tagliatela a piccoli pezzetti.
Nella pentola a pressione mettete l’olio extravergine d’oliva, aggiungete le verdure preparate e a fiamma media fate soffriggere le verdure per qualche minuto, poi aggiungete la trippa e fatela rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e quando è evaporato aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe.
Chiudete la pentola a pressione, controllate sempre la valvola che sia chiusa e mandatela in pressione a fiamma media, poi quando raggiunge la pressione abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.
Trascorso il tempo spegnete il gas, aspettate qualche minuto e sfiatate la pentola, togliete il coperchio e girate bene la preparazione, se gradite potete aggiungere anche qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Servite nei singoli piatti, noi abbiamo aggiunto una spolverizzata di parmigiano.
COTTURA NEL MULTICOOKER:
Potete anche utilizzare il multicooker per questa preparazione, per la fase iniziale utilizzate il programma SOFFRIGGERE poi il programma COTTURA A PRESSIONE.
I tempi di cottura e le dosi restano invariate.
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Nel gruppo di ricette con la pentola a pressione.
Dosi variate per porzioni
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