La torta di mele al kefir senza lattosio è un dolce soffice, umido e irresistibilmente cremoso, perfetto per chi ama le torte di mele fatte in casa, quelle che profumano di buono e conquistano già al primo assaggio. Una ricetta semplice e genuina, ideale per la colazione, la merenda o per concedersi una coccola dolce in qualsiasi momento della giornata.
La particolarità di questa torta è la sua consistenza: grazie alla presenza delle mele e della crema di kefir, l’interno rimane piacevolmente morbido e umido, quasi cremoso, mentre la superficie diventa leggermente dorata durante la cottura. Un contrasto davvero goloso che rende ogni fetta speciale.
Questa torta è preparata senza burro e senza lattosio. Al posto del burro abbiamo utilizzato una piccola quantità di olio di semi, mentre la crema di kefir contribuisce a rendere l’impasto particolarmente morbido e delicato. Una soluzione perfetta anche per chi deve evitare il lattosio, senza rinunciare al piacere di una buona torta di mele.
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato la crema di kefir senza lattosio Fattoria Scaldasole, ricevuta in omaggio nella Degusta Box Cold di ottobre 2026. Un prodotto dalla consistenza cremosa che ci ha ispirato a preparare un dolce diverso dalla classica torta di mele, ma altrettanto semplice e goloso.
Le mele sono le vere protagoniste di questo dolce: presenti sia nell’impasto sia sulla superficie, regalano una naturale dolcezza e contribuiscono a mantenere la torta morbida anche dopo il raffreddamento. Il delicato profumo del limone completa il tutto, rendendola ancora più invitante.
La torta di mele al kefir senza lattosio è perfetta da gustare a colazione con una tazza di tè o caffè, ma è ottima anche a merenda oppure come dessert di fine pasto. È una di quelle torte casalinghe che piacciono per la loro semplicità, senza bisogno di farciture o decorazioni elaborate.
Ingredienti per la torta di mele al kefir senza lattosio:
Strumenti per la torta di mele al kefir senza lattosio:
Passaggi per la preparazione e la cottura della torta di mele al kefir senza lattosio:
Per prima cosa lavate le 2 mele Renette, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine non troppo spesse.
Trasferite le mele in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero semolato, prelevandolo dai 80 g previsti nella ricetta, e il succo di un limone. Mescolate delicatamente per distribuire bene lo zucchero e il succo su tutte le fettine, quindi lasciatele riposare a temperatura ambiente per il tempo necessario a preparare l’impasto della torta.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C in modalità ventilata e preparate uno stampo a cerniera da 17/18 cm di diametro, rivestendo il fondo con carta forno e ungendo leggermente i bordi con olio di semi.
In una ciotola capiente rompete le 2 uova, aggiungete lo zucchero semolato rimasto e lavorate il composto con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una consistenza chiara e leggermente spumosa.
Unite i 115 g di crema di kefir senza lattosio e continuate a mescolare a bassa velocità, in modo da incorporarla completamente al composto.
Aggiungete i 35 ml di olio di semi di girasole e i 25 ml di bevanda vegetale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Profumate l’impasto con la scorza grattugiata del limone, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte gialla della buccia.
Setacciate insieme 180 g di farina 0 e 8 g di lievito per dolci, quindi incorporateli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
Riprendete le mele lasciate riposare con lo zucchero e il succo di limone. Tenete da parte le fettine più belle per decorare la superficie della torta e incorporate una parte delle altre nell’impasto, mescolando delicatamente con una spatola. Evitate di aggiungere tutto il liquido che si è eventualmente formato sul fondo della ciotola, per non rendere l’impasto troppo umido.
Versate il composto nello stampo preparato e livellate delicatamente la superficie con una spatola.
Disponete le fettine di mela rimaste sulla superficie della torta, sistemandole a raggiera oppure leggermente sovrapposte, fino a ricoprire buona parte dell’impasto.
Se desiderate ottenere una superficie leggermente caramellata, distribuite sulle mele una piccola spolverata di zucchero semolato.
Infornate nel forno già caldo a 170°C in modalità ventilata per circa 40 minuti. Dopo i primi 30 minuti controllate la doratura e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa, fino a quando la superficie risulterà ben dorata.
Prima di sfornare effettuate la prova stecchino, inserendolo nella parte centrale della torta: dovrà uscire senza impasto crudo, anche se leggermente umido, perché questa torta ha una consistenza particolarmente morbida e cremosa grazie alla presenza delle mele e del kefir.
Sfornate la torta di mele al kefir senza lattosio e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Questo passaggio è importante perché la torta, essendo molto umida e ricca di frutta, risulta particolarmente delicata quando è ancora calda.
Una volta raffreddata, trasferitela su un piatto da portata e servitela a fette.
La vostra torta di mele al kefir senza lattosio e senza burro è pronta per essere gustata! Un dolce casalingo profumato, ricco di mele e dalla consistenza piacevolmente cremosa, perfetto per la colazione o la merenda.
Consigli e varianti
Quali mele utilizzare
Per questa ricetta abbiamo scelto le mele Renette, particolarmente adatte ai dolci da forno, hanno la particolarità che durante la cottura diventano morbide senza spappolarsi.. In alternativa potete utilizzare mele Golden o Fuji, regolando eventualmente la quantità di zucchero in base alla loro dolcezza.
Come sostituire la crema di kefir
Se non trovate la crema di kefir senza lattosio, potete utilizzare la stessa quantità di yogurt greco bianco senza lattosio, preferibilmente dalla consistenza cremosa. Il risultato potrebbe essere leggermente diverso, ma la torta rimarrà morbida e gustosa.
Per una torta ancora più profumata
Potete aggiungere un pizzico di cannella alle mele oppure un po’ di vaniglia nell’impasto. Entrambi gli aromi si abbinano molto bene al limone e alle mele.
Attenzione alla cottura
Questa torta ha una consistenza naturalmente umida e cremosa. Prima di sfornarla, controllate che il centro sia cotto, senza aspettarvi una consistenza asciutta come quella di un classico ciambellone.
Come conservarla
La torta di mele al kefir senza lattosio si mantiene morbida anche nei giorni successivi alla preparazione. Conservatela sotto una campana per dolci, in un luogo fresco e asciutto, per 1–2 giorni. Se desiderate conservarla più a lungo, riponetela in frigorifero, ben coperta, per 3–4 giorni.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché lasciare riposare le mele con zucchero e succo di limone?
Lasciare riposare le mele con un cucchiaio di zucchero e il succo di limone permette di insaporirle prima di aggiungerle alla torta. Il limone aiuta inoltre a limitare l’ossidazione, evitando che le fettine diventino troppo scure. Lo zucchero contribuisce a esaltarne la dolcezza naturale.
Perché è importante lasciare raffreddare la torta prima di tagliarla?
Lasciare raffreddare completamente la torta permette alla mollica di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette, evitando che si sbriciolino. La presenza delle mele rende l’interno particolarmente morbido e leggermente umido, quindi aspettare il completo raffreddamento aiuta a ottenere fette più regolari e compatte.
Posso preparare la torta di mele al kefir senza utilizzare le fruste elettriche?
Certamente! Potete preparare questa torta anche utilizzando una semplice frusta a mano. Lavorate bene le uova con lo zucchero, quindi incorporate gli altri ingredienti seguendo il procedimento. L’importante è ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi, evitando di mescolarlo eccessivamente dopo aver aggiunto la farina.
Dosi variate per porzioni
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