Le pere cotogne in friggitrice ad aria o in forno, un frutto antico e rustico, conosciuto per la sua consistenza dura e il sapore acidulo, che la rendono poco adatta al consumo fresco. Tuttavia, una volta cotta, sprigiona una dolcezza unica e un aroma delicato, con note floreali e di miele. Le pere cotogne sono ricche di pectina, il che le rende ideali per preparare confetture, gelatine e dolci.
Le pere cotogne si trovano in molte regioni d’Italia, in Piemonte si trovano nelle aree collinari delle Langhe e del Monferrato e vengono utilizzate per la preparazione della mostarda di frutta piemontese dove vengono cotte con zucchero e aromi per ottenere una conserva da accompagnare a formaggi e bolliti. Si trovano nei mercati locali da settembre a novembre.
Si trovano anche in Abruzzo, in Molise dove sono utilizzate per la preparazione di confetture, in Veneto e Friuli Venezia Giulia per la preparazione della mostarda, in Emilia Romagna accompagnano la confettura di pere cotogne con del Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per le pere cotogne in friggitrice ad aria o in forno:
Strumenti per le pere cotogne in friggitrice ad aria o in forno:
Passaggi per la preparazione e la cottura delle pere cotogne in friggitrice ad aria o in forno:
Lavate bene le pere cotogne, noterete che sono coperte da una leggera peluria, per togliera basta sfregarle bene sotto l’acqua corrente.
Tagliare le pere a metà (utilizzate un coltello ben affilato in quanto sono abbastanza dure da dividere), poi togliete il torsolo.
Per la cottura in friggitrice ad aria: mettete le pere dentro ad un contenitore in silicone o a una teglia che vada bene come misura in friggitrice ad aria (in questo caso rivestitela con carta forno), spruzzate sul frutto del succo di limone poi aggiungete sopra le pere lo zucchero semolato o quello di canna oppure anche poco miele e spolverizzate della cannella in polvere (facoltativa).
Fate cuocere a 180° per 20 minuti circa (una volta cotte i rebbi della forchetta si inseriscono facilemente nella polpa della pera), se dovessere essere ancora un po’ dure proseguite la cottura per altri 3/4 minuti.
Per la cottura al forno: mettete le pere divise a metà in una teglia rivestita con carta forno, spuzzate il succo del limone poi aggiungete lo zucchero di canna o semolato o del miele e poi spolverizzate la cannella se gradite.
Aggiungete anche una tazzina di acqua nella teglia.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti circa, devono risultare tenere e caramellate.
Fatele intepidire prima di guastarele, sono perfette accompagnate da un po’ di yogurt denso.
Caratteristiche di questo frutto.
La pera cotogna è conosciuta fin dai tempi degli antichi Greci e Romani.
Una volta cotte rilasciano un profumo intenso e floreale, che inebria e profuma tutta la casa.
Sono ricche di fibre, vitamine (soprattutto la vitamina C) e antiossidanti, utili per la digestione e il sistema immunitario. Inoltre, sono a basso contenuto di zuccheri rispetto ad altri frutti, rendendole adatte anche per chi segue una dieta ipocalorica.
Grazie all’alto contenuto di pectina, le pere cotogne si trasformano in una consistenza gelatinosa quando vengono cotte. Questo le rende ideali per preparare confetture e gelatine senza l’aggiunta di addensanti artificiali.
Durante la cottura, la polpa delle pere cotogne può cambiare colore, passando dal giallo chiaro a un rosa o rosso intenso, a seconda della varietà e del tempo di cottura.
Le pere cotogne sono usate anche per preparare piatti salati, come stufati e arrosti, soprattutto in combinazione con carni come il maiale o l’agnello, a cui aggiungono una nota dolce e acidula che bilancia i sapori.
Le pere cotogne, una volta raccolte, possono essere conservate per settimane, o addirittura mesi, in un luogo fresco. Con il passare del tempo diventano ancora più profumate, mantenendo la loro qualità e intensità aromatica.
FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra le pere cotogne e le mele cotogne?
La differenza principale riguarda la forma e la consistenza del frutto, le mele tendono ad avere una consistenza più densa ripetto alle pere.
Dosi variate per porzioni
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