Il pandolce genovese basso è un tipico dolce natalizio originario della Liguria, in particolare della città di Genova. Caratterizzato dalla sua consistenza compatta e dal profumo intenso, è un simbolo della tradizione e delle feste invernali. A differenza del pandolce alto, lievitato e soffice, il pandolce basso è friabile e denso, più simile a una torta secca o a un biscotto spesso.
Gli ingredienti principali sono la farina, zucchero, burro e una generosa quantità di uvetta, canditi e pinoli, che conferiscono al dolce un sapore ricco e aromatico.
Nel tempo, il pandolce basso è diventato un’emblema delle tradizioni natalizie genovesi, ed è tipico scambiarlo come dono augurale o servirlo durante i pranzi in famiglia.
Esistono molte versioni di questo dolce, chi aggiunge altre spezie, chi utilizza miele o altri aromi, fino ad arrivare alla versione con le gocce di cioccolato.
Ingredienti per il pandolce genovese basso:
Strumenti Ingredienti per il pandolce genovese basso:
Passaggi per la preparazione e la cottura del pandolce basso genovese:
Mettete l’uvetta dentro una ciotola, aggiungete dell’acqua tiepida e lasciate riposare per 30 minuti, se volete potete aggiungere anche poco rum.
Grattugiate la scorza del limone o dell’arancia.
In un’altra ciotola mettete il burro morbido, lo zucchero e la scorza del limone o dell’arancia, girate bene con una forchetta poi aggiungete l’uovo a temperatura ambiente, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti, unite i fiori d’arancia, il latte girate bene, poi unite la farina setacciata e per ultimo il lievito per dolci.
Lavorate bene il composto fino a quando risulta omogeneo.
Scolate bene l’uvetta dall’acqua, asciugatela bene con della carta assorbente o un panno di cotone poi mettetela in una ciotola, unite i canditi e i pinoli e girate bene.
Infarinate una spianatoia poi aggiungete l’impasto e mettete sopra la frutta candita, lavorate con le mani fino a formare un panetto omogeneo.
PER LA COTTURA IN FORNO:
Formate uno o due panetti, date la forma arrotondata e poi schiacciateli fino ad avere un’altezza di 3 centimetri circa, mettete i pani in una teglia, praticate la classica incisione a croce e fate cuocere a forno giù caldo a 170° per 40/45 minuti circa (deve risultare dorato).
Trascorso il tempo di cottura, togliete la teglia dal forno e fatelo raffreddare, si raccomanda di non togliere il dolce prima che sia freddo dalla teglia altrimenti rischiate che si rompa.
Potete conservare per parecchi giorni il vostro dolce sotto una campana di vetro.
PER LA COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA:
Mettete il pandolce sulla griglia della friggitrice ad aria dopo averla foderata con carta forno forata, fate cuocere a 160° per 30 minuti. Una volta cotta, togliete il cestello dalla friggitrice e fate raffreddare il dolce prima di toglierlo da sopra la griglia.
Dosi variate per porzioni
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