Penne con zucchine e stracchino, ricetta veloce

Le penne con zucchine e stracchino un primo piatto di facile e veloce realizzazione, perfetto anche per una cena informale con gli amici.

Le penne con zucchine e stracchino dal sapore delicato, perfetto anche per i bambini, per la sua cremosità.

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Penne con zucchine e stracchino

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di penne secche

3 zucchine chiare

1/2 cipolla bionda

175 grammi di stracchino

sale

pepe

latte (se necessario)

parmigiano grattugiato q.b.

 

Prendete la cipolla togliete le foglie esterne e tagliatela a pezzettini piccoli, mettetela in una padella con 3 cucchiai di olio extavergine di oliva, fatelo cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, mentre la cipolla cuoce, lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a dadini piccoli.

Aggiungete le zucchine alla cipolla, salate, pepate e portate a cottura, aggiungendo poco acqua se necessario, le zucchine a fine cottura devono risultare belle asciutte.

Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, salatela e fate cuocere le penne al dente.

Fate raffreddare le zucchine, mettetele in un mixer, aggiugnete lo stracchino e frullate bene il composto, mettete le zucchine con lo stracchino frullate nella padella dove sono cotte le zucchine, fatele scaldare bene, aggiungete le penne e fatele saltare, se necessario aggiungete poco latte.

Mantecate con poco parmigiano grattugiato e  servite nei singoli piatti.

Se non amate il gusto dello stracchino potete tranquillamente sostituirlo con la ricotta seguendo lo stesso procedimento, otterrete un primo piatto dal sapore ancora più delicato e più leggero, adatto anche a delle persone che seguono un regime alimentare controllato o voglio tenersi in forma con una alimentazione sana e ricca di fibre.

Se amate le zucchine vi consigliamo anche di provare il pesto con le zucchine, dal sapore delicatissimo, ideale anche per i bambini:

pesto di zucchine  PESTO CON LE ZUCCHINE

oppure un pesto particolarissimo ma vi garantiamo veramente ottimo, il pesto con le fave:

pesto di fave e mandorle  PESTO CON LE FAVE E MANDORLE

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